Ají de Gallina
Ají de gallina este una dintre cele mai iconice tocănele din bucătăria peruană, un exemplu perfect al fuziunii criollo — amestecul de tehnici spaniole coloniale cu ingrediente native andine. Rețeta derivă din manjar blanco spaniol medieval, o mâncare de pui dulce-cremoasă adusă de coloniști, transformată în Peru prin adăugarea ají amarillo, ardeiul iute galben nativ andin care nu exista în bucătăria europeană. Numele original folosea "gallina", găină bătrână, gătită lent pentru a se frăgezi, deși majoritatea rețetelor moderne folosesc piept de pui obișnuit pentru rapiditate. Combinarea nucilor, brânzei și pâinii pentru a îngroșa sosul, fără a folosi făină, reflectă tehnica europeană de bază, în timp ce ají amarillo aduce culoarea aurie și adâncimea picantă specific peruană — un exemplu perfect al modului în care bucătăria criollo a transformat rețete importate în feluri complet noi.
Pui fiert și destrămat
Pieptul de pui se fierbe și se destramă în fâșii fine, care se îmbibă cu sosul cremos.
Ají amarillo
Pasta de ají amarillo, ardeiul iute galben peruan, dă culoarea și aroma caracteristică sosului.
Îngroșat cu pâine
Pâine înmuiată în lapte se pisează în sos, dând textura catifelată, fără a folosi făină.
Nuci pentru profunzime
Nucile pisate adaugă o notă de grăsime bogată și profunzime sosului cremos.
Ingrediente 4 porții
- 500g piept de pui
- 1 litru apă sau supă de pui
- 4 felii pâine albă, fără coajă
- 200ml lapte
- 4 linguri pastă de ají amarillo
- 1 ceapă, tocată fin
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1/2 cană nuci, măcinate
- 1/2 cană brânză parmezan rasă
- 3 linguri ulei
- Sare și piper după gust
- Cartofi fierți, pentru servire
- Orez alb, pentru servire
- Măsline negre și ouă fierte, pentru decor
Mod de preparare
- 1FIERBE PUIUL: Pune pieptul de pui într-o oală cu apă sau supă și fierbe 20-25 minute, până se pătrunde.
- 2Scoate puiul, lasă-l să se răcească puțin, apoi destramă-l în fâșii fine cu mâna sau furculița; păstrează bulionul.
- 3ÎNMOAIE PÂINEA: Înmoaie feliile de pâine în lapte, apoi zdrobește-le cu o furculiță până devin o pastă.
- 4CĂLEȘTE BAZA: Încinge uleiul într-o oală, călește ceapa la foc mic 8-10 minute, până devine translucidă și moale.
- 5Adaugă usturoiul și pasta de ají amarillo, călind încă 3-4 minute, până se rumenește ușor.
- 6PUNE PÂINEA: Adaugă pâinea înmuiată în oală, amestecând bine să se încorporeze cu baza de ceapă.
- 7TOARNĂ BULION: Adaugă treptat bulionul de la fierberea puiului, amestecând, până obții o consistență cremoasă.
- 8ADAUGĂ NUCILE ȘI BRÂNZA: Încorporează nucile măcinate și brânza parmezan, gătind la foc mic 10 minute, amestecând des.
- 9PUNE PUIUL: Adaugă puiul destrămat în sos, amestecă bine și lasă să fiarbă încă 5 minute la foc mic.
- 10SĂREAZĂ: Sărează și piperează după gust.
- 11SERVEȘTE: Servește cald peste felii de cartofi fierți și orez alb, decorat cu măsline negre și felii de ou fiert.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
