Causa Limeña
Causa limeña este o terină presată de cartofi galbeni peruvieni, condimentați cu ají amarillo și zeamă de lămâie, și stratificată cu umplutură cremoasă de ton sau pui cu maioneză și avocado. Cartofii andini — mai ales cei cu pastă galbenă naturală — sunt fierți, pasați fin și amestecați cu ulei, ají și lămâie până obțin o textură mătăsoasă. Felul se servește rece, tăiat în felii care dezvăluie straturile contrastante. Preparatul este o emblemă a fuziunii culinare peruane: cartofii andinii au mii de ani, maioneza e moștenire spaniolă, iar prezentarea stratificată refinată reflectă influența Nikkei — comunitatea japonezo-peruană care a contribuit semnificativ la bucătăria limeñă. Causa apare la orice masă festivă.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Ingrediente fermentate
Conține produse fermentate
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1 kg cartofi galbeni peruvieni (sau Yukon Gold ori alți cartofi galbeni cu pastă fermă), curățați și tăiați în bucăți
- 60 ml suc proaspăt de lime (aproximativ 2 lime)
- 60 ml ulei neutru (de floarea-soarelui sau de măsline)
- 2 linguri pastă de ají amarillo (sau 1 lingură ají amarillo + 1 linguriță gochujang ca substitut)
- 1,5 lingurițe sare fină de mare, plus după gust
- 0,5 linguriță piper alb proaspăt măcinat
- 2 conserve de 160 g de ton de calitate în ulei de măsline, scurse (sau 320 g piept de pui fiert și mărunțit)
- 120 g maioneză bună
- 2 cepe verzi, feliate foarte fin (aproximativ 20 g)
- 1 tulpină mică de țelină, tocată fin (aproximativ 30 g, opțional)
- 0,5 linguriță sare fină de mare
- 1 avocado mare copt (aproximativ 200 g), feliat la 5 mm și amestecat cu 1 linguriță suc de lime
- 12 măsline negre (botija sau Kalamata), tăiate în două și fără sâmburi
- 2 ouă fierte tare, tăiate în jumătăți sau sferturi
- Crenguțe de coriandru sau pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
- 1Fierbe cartofii în apă bine sărată (aproximativ 1 lingură de sare la litru) 18–20 de minute, până când un cuțit intră fără rezistență, dar cartofii nu se desfac; scurge-i și lasă-i să se usuce la abur pe un grătar 5 minute.
- 2Cât sunt încă calzi, trece cartofii printr-un ricer sau o sită fină într-un castron larg; adaugă pasta de ají amarillo, sucul de lime, uleiul, 1,5 lingurițe de sare și piperul alb; frământă ușor cu mâinile 2–3 minute — pireul trebuie să fie neted, mătăsos și ușor elastic, păstrându-și forma când îl strângi.
- 3Gustă și ajustează cu mai multă sare sau lime; acoperă și răcește la temperatura camerei, apoi pune la frigider 20 de minute pentru a se întări puțin.
- 4Pregătește umplutura; sfărâmă tonul scurs (sau mărunțește puiul) într-un castron; adaugă maioneza, ceapa verde, țelina (dacă folosești) și 0,5 linguriță de sare; amestecă ușor — păstrează fâșii vizibile de pește, nu un piure neted; răcește până ai nevoie.
- 5Tapetează un chec de 22 × 12 cm (sau un inel rotund de tort de 18 cm) cu folie alimentară, lăsând suficientă marginea afară; apasă o treime din pireul de cartofi pe bază într-un strat uniform de 1,5 cm, folosind dosul unei linguri umede pentru a-l netezi.
- 6Întinde jumătate din umplutura de ton sau pui peste cartofi într-un strat de 1 cm, lăsând o margine de 5 mm; aranjează feliile de avocado deasupra într-un singur strat compact, suprapuse; apasă a doua treime de cartofi peste avocado, apoi adaugă restul de umplutură și un ultim strat de cartofi.
- 7Pliază folia alimentară peste vârf și apasă ferm cu palma sau o planșetă mică pentru a compacta terina; refrigerează cel puțin 1 oră (sau până la 6 ore) pentru ca straturile să se fixeze.
- 8Scoate terina folosind folia, dezvelește și taie în 8 porții generoase cu un cuțit fierbinte și umed (clătește lama între tăieturi); pune deasupra fiecărei felii o jumătate de măslină, o felie de ou fiert și o crenguță de coriandru; servește rece, în maximum 2 ore de la tăiere.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
