🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1公斤秘鲁黄色土豆（或Yukon Gold等蜡质黄色土豆），去皮切块
- 60毫升新鲜青柠汁（约2个青柠）
- 60毫升中性油（葵花籽油或橄榄油）
- 2汤匙ají amarillo酱（或1汤匙ají amarillo+1茶匙韩式辣酱作替代）
- 1.5茶匙细海盐，按需调味
- 0.5茶匙现磨白胡椒
- 2罐160克高品质橄榄油浸金枪鱼，沥干（或320克煮熟撕碎的鸡胸肉）
- 120克优质蛋黄酱
- 2根葱，切成极细的圈（约20克）
- 1根小芹菜茎，切细末（约30克，可选）
- 0.5茶匙细海盐
- 1个大熟牛油果（约200克），切5毫米厚片，与1茶匙青柠汁拌匀
- 12颗黑橄榄（botija或Kalamata），对半切去核
- 2个煮熟的鸡蛋，切半或四等分
- 新鲜香菜或欧芹小枝
做法
- 1把土豆放入加足盐的水中（每升约1汤匙盐），煮18–20分钟，直到刀能毫无阻力插入但土豆不散开、沥水后放在网架上自然蒸发干燥5分钟.
- 2趁热将土豆通过土豆压泥器或细滤网过滤到大碗里、加入ají amarillo酱、青柠汁、油、1.5茶匙盐和白胡椒、用手轻轻揉捏2–3分钟——土豆泥应光滑、丝滑、略带弹性，捏起时能保持形状.
- 3尝味并按需加盐或青柠汁、盖好让其冷却至室温，然后冷藏20分钟使其稍微凝固.
- 4制作馅料、将沥干的金枪鱼（或撕碎的鸡肉）放入碗中、加入蛋黄酱、葱、芹菜（如有）和0.5茶匙盐、轻轻拌匀——保留可见的鱼肉碎块，不要打成顺滑泥糊、冷藏待用.
- 5用保鲜膜铺一个22 × 12厘米的吐司模（或18厘米圆形蛋糕圈），保鲜膜要留够边、将三分之一土豆泥压入底部，铺成均匀1.5厘米厚的层，用湿勺背抹平.
- 6把一半金枪鱼或鸡肉馅料铺在土豆层上，铺成1厘米厚，四周留5毫米边距、把牛油果片紧密重叠地铺一层在上面、再压入三分之一土豆泥盖住牛油果，铺上剩余馅料，最后再来一层土豆泥.
- 7把保鲜膜对折盖上顶部，用手掌或小板用力按压使其紧实、冷藏至少1小时（最长6小时），让分层定形.
- 8利用保鲜膜把整块脱模，剥去保鲜膜，用蘸过热水的刀切成8份（每切一次刀子要冲水）、每片上面放半颗橄榄、一块煮蛋和一段香菜枝、切后2小时内冷食.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
