काउसा लिमेन्या

Name: काउसा लिमेन्या
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 किलो पीले पेरूवियन आलू (या Yukon Gold या अन्य वैक्सी पीले आलू), छिले और बड़े टुकड़ों में कटे; 60 मिली ताज़ा नींबू (लाइम) का रस (लगभग 2 नींबू); 60 मिली न्यूट्रल तेल (सूरजमुखी या जैतून); 2 बड़े चम्मच आहि अमारियो पेस्ट (या 1 बड़ा चम्मच आहि अमारियो + 1 छोटा चम्मच कोरियाई गोचुजांग विकल्प के रूप में); 1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वादानुसार और; 0.5 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी सफेद मिर्च; 2 × 160 ग्राम जैतून तेल में उच्च गुणवत्ता वाले टूना के डिब्बे, छाने हुए (या 320 ग्राम पका और चीरा मुर्गी का सीना); 120 ग्राम अच्छी मेयोनेज़; 2 हरे प्याज़, बहुत बारीक कटे (लगभग 20 ग्राम); 1 छोटी अजवाइन की डंडी, बारीक कटी (लगभग 30 ग्राम, वैकल्पिक); 0.5 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक; 1 बड़ा पका एवोकैडो (लगभग 200 ग्राम), 5 मिमी मोटे स्लाइस और 1 छोटे चम्मच नींबू रस के साथ टॉस किए हुए; 12 काले जैतून (botija या Kalamata), आधे काटे और बीज निकाले हुए; 2 कड़े उबले अंडे, आधे या चौथाई में कटे; ताज़े धनिया या पार्सले की डंडियाँ

काउसा लिमेन्या पीले पेरूवियन आलू की एक दबाई हुई टेरिन है जिसे अजी अमारिल्लो और नींबू के रस से तैयार किया जाता है, और मेयोनेज़ और एवोकैडो के साथ टूना या मुर्गी की क्रीमी भराई की परतें बनाई जाती हैं। एंडियन आलू — विशेषकर प्राकृतिक रूप से पीले रंग वाले — उबालकर बारीक मैश किए जाते हैं और तेल, अजी और नींबू के साथ रेशमी बनावट तक गूंधे जाते हैं। यह व्यंजन ठंडा परोसा जाता है और काटने पर विपरीत परतें दिखाई देती हैं। यह व्यंजन पेरू के पाक संगम का प्रतीक है: एंडियन आलू हज़ारों साल पुराने हैं, मेयोनेज़ स्पेनिश विरासत है, और परिष्कृत परतदार प्रस्तुति निक्केई — जापानी-पेरूवियन समुदाय — के प्रभाव को दर्शाती है जिसने लीमा के आधुनिक रसोई को आकार दिया।

कुल समय2h 30m

सक्रिय समय30m

सर्विंग्स4

कठिनाईमध्यम

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सामग्री 4 सर्विंग्स

1 किलो पीले पेरूवियन आलू (या Yukon Gold या अन्य वैक्सी पीले आलू), छिले और बड़े टुकड़ों में कटे
60 मिली ताज़ा नींबू (लाइम) का रस (लगभग 2 नींबू)
60 मिली न्यूट्रल तेल (सूरजमुखी या जैतून)
2 बड़े चम्मच आहि अमारियो पेस्ट (या 1 बड़ा चम्मच आहि अमारियो + 1 छोटा चम्मच कोरियाई गोचुजांग विकल्प के रूप में)
1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वादानुसार और
0.5 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी सफेद मिर्च
2 × 160 ग्राम जैतून तेल में उच्च गुणवत्ता वाले टूना के डिब्बे, छाने हुए (या 320 ग्राम पका और चीरा मुर्गी का सीना)
120 ग्राम अच्छी मेयोनेज़
2 हरे प्याज़, बहुत बारीक कटे (लगभग 20 ग्राम)
1 छोटी अजवाइन की डंडी, बारीक कटी (लगभग 30 ग्राम, वैकल्पिक)
0.5 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
1 बड़ा पका एवोकैडो (लगभग 200 ग्राम), 5 मिमी मोटे स्लाइस और 1 छोटे चम्मच नींबू रस के साथ टॉस किए हुए
12 काले जैतून (botija या Kalamata), आधे काटे और बीज निकाले हुए
2 कड़े उबले अंडे, आधे या चौथाई में कटे
ताज़े धनिया या पार्सले की डंडियाँ

बनाने का तरीका

1आलू को अच्छी तरह नमक वाले पानी (हर लीटर के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक) में 18–20 मिनट उबालें, जब तक चाकू बिना किसी रुकावट के अंदर जाए लेकिन आलू टूटें नहीं। पानी निथार कर रैक पर 5 मिनट भाप उड़ने दें।.
2गुनगुने रहते ही आलू को राइसर या बारीक छलनी से चौड़े बाउल में पास करें। आहि अमारियो पेस्ट, नींबू का रस, तेल, 1.5 छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च डालें। हाथों से 2–3 मिनट हल्के से गूंथें — मैश चिकना, रेशमी और थोड़ा लचीला होना चाहिए, दबाने पर अपना आकार बनाए रखे।.
3चखें और ज़रूरत हो तो और नमक या नींबू डालें। ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर 20 मिनट फ्रिज में रख कर थोड़ा सख्त करें।.
4भरावन तैयार करें। छाने हुए टूना (या मुर्गी) को एक बाउल में टुकड़ों में कर लें। मेयोनेज़, हरे प्याज़, अजवाइन (अगर डाल रहे हैं) और 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें। हल्के से मिलाएं — मछली के दिखाई देने वाले टुकड़े बने रहें, पूरी प्यूरी न बनाएं। उपयोग तक फ्रिज में रखें।.
522 × 12 सेमी के लोफ टिन (या 18 सेमी गोल केक रिंग) को क्लिंग फ़िल्म से लाइन करें, ज़्यादा बाहर निकलने के लिए छोड़ें। आलू मैश का एक-तिहाई हिस्सा बेस में 1.5 सेमी की एकसमान परत में दबाएं, गीले चम्मच की पीठ से चिकना करें।.
6टूना या मुर्गी की भरावन का आधा हिस्सा आलू पर 1 सेमी की परत में फैलाएं, किनारे पर 5 मिमी छोड़ें। एवोकैडो स्लाइस को एक तंग ओवरलैपिंग सिंगल लेयर में सजाएं। दूसरा एक-तिहाई आलू एवोकैडो पर दबाएं, फिर बची हुई भरावन और आखिरी आलू की परत डालें।.
7क्लिंग फ़िल्म को ऊपर मोड़ें और हथेली या छोटे बोर्ड से मज़बूती से दबाकर टेरीन को संकुचित करें। कम-से-कम 1 घंटा (अधिकतम 6 घंटे) फ्रिज में रखें ताकि परतें सेट हो जाएं।.
8क्लिंग फ़िल्म से टेरीन को उठाएं, फ़िल्म हटाएं और गर्म गीले चाकू से 8 बड़े टुकड़ों में काटें (हर कट के बाद ब्लेड को धोएं)। हर टुकड़े के ऊपर आधा जैतून, उबले अंडे का एक टुकड़ा और धनिए की डंडी रखें। काटने के 2 घंटे के भीतर ठंडा परोसें।.