كاوسا ليمنيا

طريقة التحضير

1. 1اسلق البطاطس في ماء مالح جيداً (نحو 1 ملعقة كبيرة من الملح للتر) لمدة 18–20 دقيقة، حتى تنزلق السكين دون مقاومة من غير أن تتفتّت البطاطس; صفّها واتركها تجف بالبخار على شبكة لمدة 5 دقائق.
2. 2وهي ما زالت دافئة، مرّر البطاطس عبر مهروسة أو منخل ناعم إلى وعاء واسع; أضف معجون آحي أماريّو، عصير الليمون، الزيت، 1,5 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأبيض; اعجن برفق باليدين 2–3 دقائق — يجب أن يكون البوريه أملس وحريرياً ومرناً قليلاً، يحتفظ بشكله عند الضغط.
3. 3تذوّق وعدّل بمزيد من الملح أو الليمون; غطّ واترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أدخله الثلاجة 20 دقيقة ليتماسك قليلاً.
4. 4حضّر الحشوة; فتّت التونة المصفّاة (أو قطّع الدجاج) في وعاء; أضف المايونيز، البصل الأخضر، الكرفس (إن وُجد)، و0,5 ملعقة صغيرة من الملح; اقلبه برفق — احرص على الإبقاء على رقائق السمك ظاهرة بدلاً من تحويلها إلى بوريه ناعم; أبقه بارداً حتى الاستعمال.
5. 5غلّف قالب كيك 22 × 12 سم (أو حلقة كيك دائرية قطرها 18 سم) بغشاء بلاستيكي مع ترك زيادة سخية; اضغط ثلث بوريه البطاطس في القاع طبقة متساوية بسماكة 1,5 سم، وسوّ السطح بظهر ملعقة مبلّلة.
6. 6وزّع نصف حشوة التونة أو الدجاج فوق البطاطس طبقة بسماكة 1 سم، مع ترك حافة 5 ملم; رتّب شرائح الأفوكادو فوقها طبقة واحدة متراصة; اضغط ثلثاً ثانياً من بوريه البطاطس فوق الأفوكادو، ثم غطّه بباقي الحشوة وطبقة أخيرة من البوريه.
7. 7اطوِ الغشاء البلاستيكي فوق السطح واضغط بقوة براحة يدك أو لوح صغير لإحكام التماسك; ضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (وحتى 6 ساعات) لتثبيت الطبقات.
8. 8ارفع التيرين بمساعدة الغشاء، اكشفه، وقطّعه إلى 8 شرائح سخية بسكين ساخن مبلل (اشطف النصل بين القطعات); زيّن كل شريحة بنصف زيتونة وقطعة من البيض المسلوق وغصن من الكزبرة; قدّمه بارداً خلال ساعتين من تقطيعه.