Causa Limeña

A causa limeña é uma terrina prensada de batatas amarelas peruanas temperadas com ají amarillo e suco de limão, em camadas com um recheio cremoso de atum ou frango com maionese e abacate. As batatas andinas — especialmente as de polpa naturalmente amarela — são cozidas, amassadas finamente e trabalhadas com azeite, ají e limão até obter textura sedosa. O prato é servido frio, fatiado para revelar as camadas contrastantes. É um emblema da fusão culinária peruana: as batatas andinas têm milênios, a maionese é herança espanhola, e a apresentação refinada em camadas reflete a influência Nikkei.

Tempo total2h 30m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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❤️

Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

🕐

Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

🫙

Fermentado

Contém ingredientes fermentados

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1 kg de batatas amarelas peruanas (ou Yukon Gold ou outras batatas amarelas firmes), descascadas e cortadas em pedaços
60 ml de sumo de lima fresco (cerca de 2 limas)
60 ml de óleo neutro (girassol ou azeite)
2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (ou 1 colher de sopa de ají amarillo + 1 colher de chá de gochujang coreano como substituto)
1,5 colheres de chá de sal marinho fino, mais a gosto
0,5 colher de chá de pimenta-branca moída na hora
2 latas de 160 g de atum de qualidade em azeite, escorridas (ou 320 g de peito de frango cozido e desfiado)
120 g de boa maionese
2 cebolinhas, em rodelas muito finas (cerca de 20 g)
1 talo pequeno de aipo, picado fino (cerca de 30 g, opcional)
0,5 colher de chá de sal marinho fino
1 abacate grande maduro (cerca de 200 g), fatiado em 5 mm e envolvido com 1 colher de chá de sumo de lima
12 azeitonas pretas (botija ou Kalamata), partidas ao meio e descaroçadas
2 ovos cozidos, partidos ao meio ou em quartos
Raminhos de coentros ou salsa frescos

Como preparar

1Coza as batatas em água bem salgada (cerca de 1 colher de sopa de sal por litro) 18–20 minutos, até uma faca entrar sem resistência mas as batatas não se desfazerem; escorra e deixe secar a vapor numa grelha durante 5 minutos.
2Ainda mornas, passe as batatas por um espremedor ou peneira fina para uma tigela larga; junte a pasta de ají amarillo, o sumo de lima, o óleo, 1,5 colheres de chá de sal e a pimenta-branca; amasse suavemente com as mãos 2–3 minutos — o puré deve ficar liso, sedoso e ligeiramente elástico, mantendo a forma ao apertar.
3Prove e ajuste com mais sal ou lima; tape e deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois refrigere 20 minutos para firmar ligeiramente.
4Prepare o recheio; esmigalhe o atum escorrido (ou o frango) numa tigela; junte a maionese, as cebolinhas, o aipo (se usar) e 0,5 colher de chá de sal; envolva delicadamente — mantenha pedaços visíveis do peixe, não um puré liso; refrigere até usar.
5Forre uma forma de bolo de 22 × 12 cm (ou um aro redondo de 18 cm) com película aderente, deixando sobra generosa; pressione um terço do puré no fundo numa camada uniforme de 1,5 cm, alisando com as costas de uma colher húmida.
6Espalhe metade do recheio de atum ou frango sobre o puré numa camada de 1 cm, deixando uma margem de 5 mm; disponha as fatias de abacate numa única camada bem sobreposta; pressione um segundo terço de puré sobre o abacate, depois cubra com o resto do recheio e termine com a última camada de puré.
7Dobre a película por cima e pressione firmemente com a palma ou uma pequena tábua para compactar a terrina; refrigere pelo menos 1 hora (até 6 horas) para fixar as camadas.
8Levante a terrina pela película, retire-a e corte em 8 porções generosas com uma faca quente e húmida (enxague a lâmina entre cortes); coroe cada fatia com meia azeitona, um quarto de ovo cozido e um raminho de coentros; sirva fria, dentro de 2 horas após o corte.