Baklava
A baklava desenvolveu-se nas cozinhas imperiais otomanas de Istambul, tornando-se a sobremesa emblemática da corte. O Baklava Alayı anual — uma procissão cerimonial que entregava bandejas às tropas janízaras no décimo quinto dia do Ramadão — demonstra o papel central desta sobremesa na vida cerimonial otomana. A Turquia, o Líbano, a Grécia e outros reivindicam a sua origem; Gaziantep, no sudeste da Turquia, detém uma Indicação Geográfica UNESCO. A técnica chave é o contraste de temperatura: verter a calda fria sobre a baklava quente, ou calda quente sobre a massa à temperatura ambiente — nunca ambas quentes, o que amolece as camadas. A manteiga para pincelar cada folha de filo deve ser clarificada, sem sólidos do leite. Os pistaches de Gaziantep são o fruto seco tradicional.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 8 porções
- 500g de folhas de massa filo, descongeladas
- 200g de manteiga sem sal, derretida
- 200g de nozes, picadas finamente
- 100g de pistaches, picados finamente
- 1 colher de chá de canela em pó
- 300g de açúcar
- 200ml de água
- 2 colheres de sopa de mel mais 1 colher de sopa de sumo de limão
Como preparar
- 1Prepare a calda primeiro: dissolva o açúcar na água, cozinhe 5 minutos, adicione mel e sumo de limão e cozinhe mais 5 minutos; deixe arrefecer completamente — a calda deve estar fria quando vertida sobre a baklava quente.
- 2Misture as nozes com os pistaches e a canela; unte uma assadeira de 33x23cm com manteiga.
- 3Coloque 8 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga; espalhe uma camada generosa de nozes.
- 4Cubra com 4 folhas untadas e outra camada de nozes; repita até acabar as nozes, terminando com 8 folhas.
- 5Corte em losangos antes de assar; asse a 160 graus C 45-50 minutos até dourar levemente.
- 6Assim que sair do forno, regue com a calda fria; deixe repousar 2-3 horas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
