Баклава
Пахлава зародилась в имперских кухнях Стамбула, став фирменным десертом османского двора. Ежегодный Baklava Alayı — торжественная процессия с доставкой подносов янычарам на пятнадцатый день Рамадана — свидетельствует о центральном месте этого лакомства в османской церемониальной жизни. Турция, Ливан, Греция и другие претендуют на авторство; Газиантеп на юго-востоке Турции имеет Географическое указание ЮНЕСКО. Ключевая техника — контраст температур: холодный сироп на горячую пахлаву, или горячий сироп на тесто комнатной температуры — никогда оба горячими, иначе слои размякнут. Масло для смазывания каждого листа фило должно быть топлёным, без молочных белков. Традиционный орех — фисташки из Газиантепа.
Долгое тушение
Часами на слабом огне
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 8 порции
- 500г листов теста фило, размороженных
- 200г несолёного сливочного масла, растопленного
- 200г грецких орехов, мелко нарезанных
- 100г фисташек, мелко нарезанных
- 1 ч. л. молотой корицы
- 300г сахара
- 200мл воды
- 2 ст. л. мёда плюс 1 ст. л. лимонного сока
Как приготовить
- 1Сначала приготовьте сироп: растворите сахар в воде, прокипятите 5 минут, добавьте мёд и лимонный сок, прокипятите ещё 5 минут; полностью охладите — сироп должен быть холодным, когда вы зальёте им горячую баклаву.
- 2Смешайте орехи, фисташки и корицу; смажьте форму 33x23см растопленным маслом.
- 3Уложите 8 листов фило, смазывая каждый маслом; рассыпьте щедрый слой ореховой смеси.
- 4Накройте 4 листами с маслом, затем ещё один слой орехов; повторяйте до конца орехов, завершите 8 листами.
- 5Нарежьте ромбами до запекания; запекайте при 160 градусах С 45-50 минут до светло-золотистого цвета.
- 6Сразу из духовки залейте холодным сиропом; дайте постоять 2-3 часа.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
