Baklava
La baklava si è sviluppata nelle cucine imperiali ottomane di Istanbul, diventando il dolce emblema della corte. Il Baklava Alayı annuale — una processione cerimoniale che consegnava vassoi ai giannizzeri il quindicesimo giorno del Ramadan — dimostra quanto fosse centrale nella vita ottomana. Turchia, Libano, Grecia e altri ne rivendicano l'origine; Gaziantep nel sud-est della Turchia detiene un'Indicazione Geografica UNESCO. La tecnica fondamentale è il contrasto di temperatura: versare lo sciroppo freddo sulla baklava calda, oppure lo sciroppo caldo sulla pasta a temperatura ambiente — mai entrambi caldi insieme, il che ammorbidisce gli strati. Il burro per spennellare ogni sfoglia di filo deve essere chiarificato, senza i solidi del latte. I pistacchi di Gaziantep sono il frutto secco tradizionale.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 8 porzioni
- 500g di sfoglie di pasta fillo, scongelate
- 200g di burro non salato, sciolto
- 200g di noci, tritate finemente
- 100g di pistacchi, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 300g di zucchero
- 200ml di acqua
- 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di succo di limone
Come preparare
- 1Prima prepare lo sciroppo: sciogliere lo zucchero nell'acqua, bollire 5 minuti, aggiungere miele e succo di limone, bollire altri 5 minuti; lasciare raffreddare completamente — lo sciroppo deve essere freddo quando si versa sulla baklava calda.
- 2Mescolare noci, pistacchi e cannella; imburrare una teglia 33x23cm con burro fuso.
- 3Disporre 8 sfoglie di fillo spennellando ciascuna con burro; distribuire un abbondante strato di noci.
- 4Coprire con 4 sfoglie imburrate, poi altro strato di noci; ripetere fino a esaurire le noci, terminare con 8 sfoglie imburrate.
- 5Tagliare a rombi prima di infornare; cuocere a 160 gradi C per 45-50 minuti fino a doratura leggera.
- 6Non appena esce dal forno, versare lo sciroppo freddo; lasciare riposare 2-3 ore prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
