Su Böreği
Il su böreği prende il nome dal caratteristico passaggio di bollire le sfoglie prima dell'assemblaggio, una tecnica che lo distingue dalla maggior parte degli altri börek ottomani, cotti direttamente da sfoglie crude. Si pensa sia nato nelle cucine dei palazzi ottomani, dove i cuochi avevano il tempo e l'abilità per il lungo processo di bollire, imburrare e stratificare decine di sfoglie sottili. La consistenza risultante è nettamente diversa dai börek croccanti — più umida, più morbida, quasi come un budino all'interno, con solo la superficie che diventa leggermente dorata. Resta un piatto popolare per la colazione e come mezé, spesso preparato in casa per occasioni speciali per via del tempo considerevole che richiede.
Sfoglie bollite, non solo cotte
Le sfoglie vengono prima brevemente bollite in acqua, il che dà il nome al piatto — böreği «d'acqua».
Molti strati, generosamente imburrati
Decine di sfoglie bollite vengono impilate in strati, ognuna spennellata con burro fuso e olio, per una consistenza umida e ricca.
Formaggio feta tra gli strati
Formaggio feta sbriciolato viene sparso ogni pochi strati, sciogliendosi delicatamente in cottura.
Tagliato a rombi prima della cottura
L'impasto viene tagliato in ordinati rombi prima di entrare in forno, così le porzioni si separano nettamente una volta cotte.
Ingredienti 4 porzioni
- 10 sfoglie di pasta (yufka)
- 200g di formaggio feta sbriciolato
- 150g di burro fuso
- 50ml di olio
- 2 uova
- 200ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua per bollire le sfoglie
- Semi di sesamo
Come preparare
- 1Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata, poi bollisci brevemente ogni sfoglia per un minuto, sollevandola con attenzione con una spatola larga.
- 2Sbatti le uova con il latte in una ciotola separata per preparare il composto inumidente.
- 3Imburra una teglia, poi adagia la prima sfoglia bollita sul fondo.
- 4Cospargi di feta sbriciolata e versa un po' di composto d'uovo su ogni terza sfoglia, alternando con sfoglie semplici spennellate di burro fuso.
- 5Continua a stratificare tutte le sfoglie, terminando con una sfoglia generosamente spennellata di burro e olio in cima.
- 6Taglia l'impasto a rombi prima di infornare.
- 7Cuoci a 180°C per quaranta minuti, finché è dorato, e cospargi di semi di sesamo prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
