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🇹🇷 애피타이저 · 튀르키예
수 뵈레이
수 뵈레이라는 이름은 조립 전에 시트를 삶는 독특한 단계에서 유래했으며, 이는 생 시트로 바로 굽는 대부분의 다른 오스만식 뵈레크와 구별되는 기법이다. 오스만 궁정 주방에서 유래했다고 여겨지는데, 그곳 요리사들은 수십 장의 얇은 시트를 삶고 버터를 바르고 층층이 쌓는 오랜 과정을 수행할 시간과 기술을 갖추고 있었다. 완성된 식감은 바삭한 뵈레크와는 눈에 띄게 다르다 — 더 촉촉하고 부드러워 속은 거의 푸딩 같으며, 겉면만 살짝 노릇해진다. 상당한 시간이 걸리는 탓에 특별한 날 집에서 정성껏 만드는 경우가 많으며, 지금도 인기 있는 아침 식사이자 메제로 남아 있다.
굽기만 한 게 아니라 삶은 반죽
반죽 시트를 먼저 물에 잠깐 삶는데, 이것이 이 요리 이름의 유래다 — «물»의 뵈레이.
버터를 듬뿍 바른 여러 겹의 층
삶은 시트 수십 장을 층층이 쌓으며, 한 장 한 장 녹인 버터와 기름을 발라 촉촉하고 풍부한 식감을 낸다.
층 사이에 페타 치즈
부순 페타 치즈를 몇 겹마다 뿌려, 구우면서 부드럽게 녹는다.
굽기 전 마름모로 자르기
오븐에 넣기 전 반죽을 가지런한 마름모 모양으로 잘라, 구운 뒤 조각이 깔끔하게 나뉘도록 한다.
재료 4인분
- 반죽 시트(유프카) 10장
- 부순 페타 치즈 200g
- 녹인 버터 150g
- 식용유 50ml
- 달걀 2개
- 우유 200ml
- 소금 1작은술
- 시트를 삶을 물
- 참깨
만드는 법
- 1큰 냄비에 소금물을 끓인 뒤 반죽 시트를 한 장씩 일 분간 데쳐 넓은 뒤집개로 조심스럽게 건져낸다.
- 2따로 볼에 달걀과 우유를 섞어 촉촉하게 만들 액을 준비한다.
- 3오븐 팬에 버터를 바르고 첫 번째 삶은 시트를 바닥에 깐다.
- 4세 장마다 부순 페타 치즈를 뿌리고 달걀물을 조금 부으며, 녹인 버터를 바른 일반 시트와 번갈아 쌓는다.
- 5모든 시트를 계속 층층이 쌓아 마지막에는 버터와 기름을 듬뿍 바른 시트로 마무리한다.
- 6굽기 전 반죽을 마름모 모양으로 자른다.
- 7180°C에서 사십 분간 노릇해질 때까지 굽고, 내기 전 참깨를 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 18 g
탄수화물 38 g
지방 23 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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