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🇹🇷 前菜 · トルコ
スボレイ
スボレイという名は、組み立てる前にシートを茹でるという特徴的な工程に由来し、これは生のシートからそのまま焼き上げる他の多くのオスマン式ボレクとは一線を画す技法である。オスマン宮廷の厨房で生まれたと考えられており、そこでは料理人たちが何十枚もの薄いシートを茹で、バターを塗り、重ねるという長い工程に費やす時間と技術を持っていた。 出来上がる食感はカリッとしたボレクとは明らかに異なり、より湿り気があり柔らかく、内側はほとんどプリンのようで、表面だけがほんのり黄金色になる。朝食料理やメゼとして今なお人気があり、かなりの手間がかかることから特別な機会に家庭で作られることが多い。
ただ焼くのではなく茹でた生地
生地のシートはまず水でさっと茹でられ、これが料理名の由来となっている――ボレイの「水の」の部分である。
何層も重ね、たっぷりバターを塗る
何十枚もの茹でたシートを重ね、一枚ごとに溶かしバターと油を塗ることで、しっとりと濃厚な食感に仕上げる。
層の間にフェタチーズ
崩したフェタチーズを数層ごとに散らし、焼く間にやさしくとろける。
焼く前にひし形に切る
オーブンに入れる前にきれいなひし形に切り分け、焼き上がった後にきれいに分けられるようにする。
材料 4人前
- 生地シート（ユフカ）10枚
- フェタチーズ200g（崩す）
- 溶かしバター150g
- 油50ml
- 卵2個
- 牛乳200ml
- 塩小さじ1
- シートを茹でる水
- ごま
作り方
- 1大きな鍋に塩水を沸かし、生地シートを一枚ずつ一分間さっと茹で、幅広のヘラで丁寧に取り出す.
- 2別のボウルで卵と牛乳を混ぜ、湿らせ用の液を作る.
- 3焼き型にバターを塗り、最初に茹でたシートを底に敷く.
- 4三枚ごとに崩したフェタチーズを振りかけ卵液を少量かけ、溶かしバターを塗ったシンプルなシートと交互に重ねる.
- 5すべてのシートを重ね続け、最後はバターと油をたっぷり塗ったシートで仕上げる.
- 6焼く前にひし形に切り分ける.
- 7180°Cのオーブンで四十分、きつね色になるまで焼き、供する前にごまを振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 18 g
炭水化物 38 g
脂質 23 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
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