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🇹🇷 メイン料理 · トルコ
トルコ風マントゥ
マントゥは中央アナトリア、特にカイセリ市周辺では、料理人の忍耐と技量を試すものとされており、一家の評判は文字通り生地の四角形の大きさで測られた——小さければ小さいほど、その料理は高く評価された。ある祖母たちは40個のマントゥが一本のスプーンに乗るべきだと主張したという話も伝わっており、今日ではほとんど達成不可能な基準だが、地元の伝統においてどれほど小型化が重視されているかを示している。 他の餃子のように完全に封じるのではなく開いた舟形にするのは、単なる装飾ではない。これにより、煮汁が中のひき肉に直接染み込み、最後だけでなく調理中から風味付けされる。温かい生地、冷たいにんにくヨーグルト、そして提供直前にかける熱いバターの最終的な対比は、一つの器の中に三つの異なる温度の層を生み出す——これは、マントゥを組み立てる前に冷ましてしまうと完全に失われてしまう技術的な細部である。
生地の四角形はどれも小さく、他の料理の餃子のような6〜8cmではなく、わずか2〜3cmである
小ささは質の高いマントゥの証であり、四角が小さいほど洗練された料理とみなされる
それぞれの四角の角を持ち上げて頂点でつまみ、開いた舟のような形に仕上げる
完全に閉じた餃子とは違い、この開いた形により茹で汁が具に直接染み込む
にんにく入りヨーグルトソースは別に用意し、熱いマントゥの上に冷たいままかける
温かい生地と冷たいヨーグルトの温度差が、この料理特有の体験の一部となっている
最後にパプリカやミントで溶かしたバターをヨーグルトの上に直接かける
熱いバターが冷たいヨーグルトの表面を割り、ヨーグルトだけでは出せない食感と温度の層を生み出す
材料 4人前
- 小麦粉2カップ
- 卵1個
- 塩小さじ1/2
- 生地用の水、必要に応じて
- 牛ひき肉または羊ひき肉250g
- 小玉ねぎ1個、すりおろし
- 濃厚なヨーグルト500g
- にんにく3片、潰したもの
- バター大さじ4
- 甘口または辛口パプリカパウダー小さじ1、または乾燥ミント
作り方
- 1生地をこねる：小麦粉、卵、塩、必要な水を混ぜ、弾力のある固めの生地になるまでこね、蓋をして30分休ませる.
- 2具材を準備する：ひき肉をすりおろした玉ねぎ、塩、こしょうと混ぜる.
- 3伸ばして切る：生地を非常に薄く伸ばし、2〜3cmの小さな四角に切る.
- 4詰めて成形する：各四角の中央に少量の具材をのせ、角を持ち上げて頂点でつまみ、開いた形にする.
- 5茹でる：マントゥを牛だしまたは沸騰した塩水で8〜10分、浮き上がって生地が柔らかくなるまで茹でる.
- 6ソースを準備する：ヨーグルトを潰したにんにくと少量の塩と混ぜる.
- 7仕上げる：マントゥの水気を切り、器に盛り、にんにくヨーグルトをかける.
- 8バターを溶かす：バターをパプリカまたはミントと一緒に色づくまで溶かし、提供直前に熱いままヨーグルトの上にかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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