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🇪🇬 カリカリパンと牛肉のライス · エジプト
ファッタ
ファッタはエジプトの料理伝統に深く根ざしており、一部の食文化史ではその起源をファラオ時代にまで遡らせるが、パン、米、牛肉を層にした現在の形は、オスマン帝国とアラブの影響を受けながら何世紀もかけて確立された。この名前はアラビア語で「壊す」または「砕く」を意味する動詞に由来し、揚げる前にパンを手でちぎる様子を直接指している。 ファッタは今もイード・アル=アドハーの中心的な料理の一つであり、伝統的に犠牲祭で新たに屠られた動物の肉と共に供され、多くのエジプトの家庭にとって欠かせない瞬間とされている。地域による大きな違いもあり——ナイルデルタの一部の都市ではより濃厚なトマトソースを好み、アレクサンドリアでは牛肉と共にエビや魚を加えることが多い。
揚げパンの層
小さくちぎったエジプトの平たいパンを完璧にパリパリになるまで揚げるか焼き、それぞれの一皿の土台となる。
クミン香るご飯
ご飯は少量のクミンと共に別々に炊かれ、パリパリのパンの上に乗せられ、上からかけたソースを徐々に吸収する。
じっくり煮込んだ柔らかい牛肉
牛肉の塊は玉ねぎとローリエと共に何時間も煮込まれ、フォークで簡単にほぐせるほど柔らかくなる。
ニンニクと酢のソース
揚げニンニクと酢を効かせたピリ辛のトマトソースがたっぷりと上からかけられ、すべての層を一つにまとめる。
材料 4人前
- 牛肉600g(ぶつ切り)
- 玉ねぎ1個(くし切り)
- ローリエ2枚
- エジプト平たいパン3枚
- 米300g
- クミンパウダー小さじ1
- ニンニク8片
- 白ワインビネガー大さじ3
- トマトピューレ500g
作り方
- 1牛肉の塊をくし切りにした玉ねぎとローリエと共に水を入れた大鍋に入れ、蓋をして中弱火で約二時間、肉が非常に柔らかくなるまで煮込む.
- 2出来上がったブイヨンはこして、ソース用に別に取っておく.
- 3平たいパンを小さくちぎり、均一にパリパリの黄金色になるまで油で揚げるかオーブンで焼き、大きな皿の底に並べる.
- 4米を洗い、クミンパウダーと少量の牛肉ブイヨンと共に炊いてふっくらさせ、パリパリのパンの上に注ぐ.
- 5刻んだニンニクを熱い油で焦がさないよう素早く黄金色に揚げる.
- 6トマトピューレを揚げたニンニクに加え、中火で十分間煮てソースを軽くとろみづける.
- 7火から下ろす直前に白ワインビネガーをソースに混ぜ込み、肉の濃厚さを引き締める爽やかな酸味を加える.
- 8茹でた牛肉の塊をご飯の上に乗せ、熱々のニンニクトマトソースをたっぷりと全体にかけ、層が温かいうちにすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 560 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 68 g
脂質 20 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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