ルーマニア風パプリカの肉詰め

パプリカの肉詰めは、ルーマニアの家庭料理の中で最もよく作られるメイン料理のひとつで、トルコのビベル・ドルマスからバルカンのプニェナ・パプリカまで、かつてのオスマン領全域に見られる米と挽き肉の詰め物と同じ系譜にある。ルーマニアではこの料理は特に晩夏から初秋にかけて作られ、パプリカが市場で最も安く豊富に出回るこの時期に、家庭では大量に詰めて冷凍し、冬の間も食べられるようにする。 ルーマニア版の特徴は、乾燥した状態でオーブン焼きにするのではなく、トマトベースのスープでパプリカを煮込むことと、食卓でサワークリームをひとさじ加えることにある。多くの家庭はベジタリアン向けに肉を使わないパプリカも数個用意し、代わりに米やきのこ、野菜を増やす。一方、肉と米の版は今も国中の日曜の昼食の定番であり、しばしばソースをぬぐうためのパリッとしたパンと共に供される。