Rumänische Gefüllte Paprika
Gefüllte Paprika gehören zu den häufigsten hausgemachten Hauptgerichten Rumäniens und bauen auf derselben Reis-Hackfleisch-Füllung auf, die man im gesamten ehemaligen osmanischen Gebiet findet, vom türkischen Biber Dolması bis zur balkanischen Punjena Paprika. In Rumänien ist das Gericht besonders mit dem Spätsommer und Frühherbst verbunden, wenn Paprika auf den Märkten am billigsten und reichlichsten sind, und viele Familien füllen und frieren ganze Ladungen für den Winter ein. Was die rumänische Variante auszeichnet, ist die Tomatenbrühe, in der die Paprika schmoren, statt eines trockenen Backens, sowie der Löffel saure Sahne, der am Tisch untergerührt wird. Viele Familien lassen einige Paprika fleischlos für Vegetarier und ersetzen das Fleisch durch mehr Reis, Pilze oder Gemüse, während die Fleisch-Reis-Version an Sonntagstischen im ganzen Land der Standard bleibt, oft serviert mit knusprigem Brot zum Auftunken der Soße.
Ganze Paprika, von Hand gefüllt
Die Paprika werden entkernt und fest mit einer gewürzten Reis-Hackfleisch-Mischung gefüllt, bevor sie langsam köcheln.
Der Reis gart im Inneren der Paprika
Roher Reis wird direkt in die Füllung gemischt, saugt beim Garen die Tomatenbrühe auf und quillt in der Paprika auf.
In Tomatenbrühe geschmort
Die Paprika schmoren langsam in Tomatensaft, der zu einer reichhaltigen Soße eindickt und beim Servieren darübergegossen wird.
Mit saurer Sahne vollendet
Ein Löffel saure Sahne und frischer Dill wird kurz vor dem Servieren untergerührt und gleicht die Säure der Tomate aus.
Zutaten 4 Portionen
- 6 große Paprikaschoten, Deckel entfernt und entkernt
- 500g Schweinehackfleisch (oder Schweine-Rind-Mischung)
- 200g Reis, gewaschen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, gerieben
- 700ml Tomatensaft oder passierte Tomaten
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte werden in Sonnenblumenöl angedünstet, bis sie weich sind.
- 2Das angedünstete Gemüse wird mit dem Hackfleisch, dem gewaschenen Reis, dem Dill, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischt.
- 3Jede ausgehöhlte Paprika wird fest mit der Fleisch-Reis-Mischung gefüllt, wobei oben etwas Platz für das quellende Reiskorn bleibt.
- 4Die gefüllten Paprika werden aufrecht in einen großen Topf gestellt und eng aneinandergedrückt, damit sie ihre Form behalten.
- 5Der Tomatensaft wird über die Paprika gegossen, bis sie fast vollständig bedeckt sind, bei Bedarf mit etwas Wasser aufgefüllt.
- 6Der Topf wird abgedeckt und etwa eine Stunde lang sanft geköchelt, bis der Reis weich und die Paprika zart sind.
- 7Die gefüllten Paprika werden heiß serviert, mit einem Löffel saurer Sahne und frischem Dill obenauf.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
