Polenta mit Käse & saurer Sahne

Name: Polenta mit Käse & saurer Sahne
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250g grobes Maismehl (Polenta); 1 Liter Wasser; 1 TL Salz; 30g Butter; 200g brânză de burduf oder salziger Schafskäse, zerbröselt; 200g vollfette saure Sahne; 4 Eier (optional, als Spiegelei, zum Servieren)

Mămăligă ist das ungeschriebene Brot der rumänischen Küche — ein einfacher Maisbrei, der das Land über Jahrhunderte von einem Ende zum anderen ernährt hat. Traditionell wird sie in einem gusseisernen Kessel zubereitet und mit einem Holzstab gerührt. In ihrer Variante mit Käse und saurer Sahne wird sie zu einem eigenständigen Gericht: Das warme, dichte Maismehl fängt zwischen seinen Schichten salzigen Schafskäse und kühle saure Sahne ein, ein Kontrast aus Temperaturen und Aromen, der sie weit über den Rang einer Beilage hebt. Sie wird gleichermaßen zum schlichten Mittagessen und an der Hirtentafel gegessen — wo sie, mit Käse verknetet und über der Glut angeröstet, zu bulz wird — und ein Spiegelei darauf macht sie zur vollwertigen Mahlzeit. Von Natur aus glutenfrei, ist sie eines der ehrlichsten Rezepte, das unsere Küche besitzt.

Gesamtzeit30m

Aktive Zeit20m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🪢

Mit einem Faden geschnitten

Auf ein Brett gestürzt, mit dem Faden statt mit dem Messer geschnitten

🌾

Von Natur aus glutenfrei

Nur Maismehl, Wasser und Salz

🧀

Mit Käse geschichtet

Salziger Schafskäse und kühle saure Sahne

Zutaten 4 Portionen

250g grobes Maismehl (Polenta)
1 Liter Wasser
1 TL Salz
30g Butter
200g brânză de burduf oder salziger Schafskäse, zerbröselt
200g vollfette saure Sahne
4 Eier (optional, als Spiegelei, zum Servieren)

Zubereitung

1Das Wasser mit dem Salz in einem gusseisernen Kessel oder einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen.
2Das Maismehl in dünnem Strahl einrieseln lassen und dabei zügig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
3Die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten kochen, dabei häufig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Polenta von den Topfwänden löst und fest wird.
4Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und zwei Minuten ruhen lassen.
5In Schichten servieren, dabei heiße Polenta mit zerbröseltem Käse und kalter saurer Sahne abwechseln; für eine vollständige Mahlzeit ein Spiegelei mit weichem Dotter darauflegen.