Rumänischer Schweineeintopf
Tochitură ist ein Rezept aus der Moldau, der Region im Nordosten des Landes, wo es fast als Nationalgericht gilt — serviert auf jedem Festtagstisch neben Polenta und einem Glas Wein. Der Name stammt vom Verb 'hacken', bezieht sich aber darauf, wie das Fleisch in kleine Stücke geschnitten wurde, nicht auf eine Feinhack-Technik; traditionell kamen mehrere Schweinefleischstücke in dieselbe Pfanne — Filet, Leber, Wurst —, obwohl die Version mit einem einzigen mageren Stück heute die häufigste ist. Was eine gelungene Tochitură von einer misslungenen unterscheidet, ist die Reihenfolge des Kochens: Das Fleisch muss gut angebraten werden, bevor Flüssigkeit zugegeben wird, damit sich die karamellisierten Röststücke am Pfannenboden bilden, die dem Eintopf seine charakteristische Tiefe verleihen. Kommen Wein oder Tomatenmark zu früh dazu, gart das Fleisch nur, statt zu bräunen, und die Soße bleibt blass, ohne den intensiven Geschmack, der sie von einem einfachen Schweineeintopf unterscheidet.
Fleisch in kleine Stücke geschnitten
Bräunt im eigenen ausgelassenen Fett, ohne Öl
Trockener Wein im Eintopf
Löst den Bratensatz und streckt die Soße ohne Wasser
Serviert neben Polenta und einem Ei
Jede Zutat bleibt getrennt auf dem Teller, nicht vermischt
Geriebener Schafskäse obenauf
Wird von der Resthitze des Eintopfs sanft weich
Zutaten 4 Portionen
- 800g Schweinefilet oder -schulter, in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Schmalz oder Öl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 200ml trockener Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Thymian
- Geriebener Schafskäse, zum Servieren
- 4 Eier, zum Braten
- Gekochte Polenta, zum Servieren
Zubereitung
- 1FLEISCH ANBRATEN: das Schmalz in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Fleischwürfel ohne die Pfanne zu überfüllen zugeben und von allen Seiten 6-8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
- 2ZWIEBEL ZUGEBEN: auf mittlere Hitze reduzieren, die gehackte Zwiebel direkt ins verbleibende Fett geben und 4-5 Minuten braten, bis sie weich ist.
- 3KNOBLAUCH ZUGEBEN: den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden braten, nur bis er duftet.
- 4MIT WEIN ABLÖSCHEN: den Wein angießen und dabei mit einem Löffel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 5Den Wein 2-3 Minuten um die Hälfte einkochen lassen.
- 6TOMATENMARK ZUGEBEN: das Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren, dann die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 45-50 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Soße eingedickt ist.
- 7EIER BRATEN: kurz vor dem Servieren die Eier in einer separaten Pfanne spiegeleierartig braten, mit fest gestocktem Eiweiß und noch weichem Eigelb.
- 8TELLER ANRICHTEN: eine Portion Eintopf auf jeden Teller geben, daneben eine Scheibe Polenta und ein Ei, getrennt gehalten statt vermischt.
- 9SERVIEREN: geriebenen Schafskäse über den heißen Eintopf streuen und sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
