Saure Hühnersuppe aus Rădăuți
Ciorba rădăuțeană ist einer der jüngsten rumänischen Klassiker — sie soll in den 1970er Jahren von Cornelia Dumitrescu in einem Restaurant in Rădăuți als sanftere Variante der Kuttelsuppe erfunden worden sein. Die Idee war einfach und genial: dieselbe samtige Legierung aus Ei und saurer Sahne, dieselbe Knoblauchsauce und feine Säure, aber mit zarter Hühnerbrust anstelle von Kutteln. Das Ergebnis ist eine Suppe, die selbst Kinder gern essen, inzwischen zum Wahrzeichen der Bukowina geworden und eine der meistbestellten Suppen in rumänischen Restaurants. Der Schlüssel bleibt die sorgfältig temperierte Legierung, damit die Sahne niemals gerinnt.
Kuttelsuppe ohne Kutteln
Dieselbe cremige Legierung, aber mit zartem Hühnerfleisch
Mit einer Legierung vollendet
Eigelb und saure Sahne, niemals geronnen
Geboren in Rădăuți
Erfunden in den 1970ern in der Bukowina
Zutaten 6 Portionen
- 500g entbeintes Hühnerbrust- und Schenkelfleisch
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
- 1 kleines Stück Knollensellerie
- 3 Eigelb
- 250g vollfette saure Sahne
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3–4 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1Das Hühnerfleisch in 2,5 Litern Salzwasser köcheln lassen, dabei häufig abschäumen, bis es zart ist, dann herausheben und in dünne Streifen schneiden.
- 2In derselben Brühe die fein gewürfelte Karotte, Zwiebel, Paprika und den Sellerie weich kochen, dann das Hühnerfleisch zurück in den Topf geben.
- 3Die Eigelbe mit der sauren Sahne in einer Schüssel verquirlen, dann die Mischung temperieren, indem nach und nach einige Schöpfkellen heiße Brühe untergerührt werden.
- 4Die Legierung zurück in den Topf gießen, die Suppe jedoch nicht wieder aufkochen lassen, sonst gerinnt sie.
- 5Mit zerdrücktem Knoblauch würzen und mit Essig nach Geschmack abschmecken, die Petersilie darüberstreuen und mit Knoblauchsauce und scharfen Peperoni dazu servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
