🍽️
🇷🇴 ランチ · ルーマニア
ラダウツィ風サワーチキンスープ (ciorbă rădăuțeană)
チョルバ・ラダウツェアナはルーマニアの古典料理の中でも最も新しいもののひとつである——1970年代にラダウツィのレストランでコルネリア・ドゥミトレスクが、もつスープのより穏やかな解釈として考案したと言われる。発想は単純で見事だった。同じビロードのような卵とサワークリームのリエゾン、同じニンニクソースと繊細な酸味、しかしもつの代わりに柔らかい鶏むね肉を使う。出来上がったのは子供たちも喜んで食べるスープで、やがてブコヴィナの象徴となり、ルーマニアのレストランで最も注文されるスープのひとつとなった。鍵となるのは今も、クリームが決して分離しないよう注意深く温度を慣らしたリエゾンである。
もつなしのもつスープ
同じクリーミーなとろみづけ、でも柔らかい鶏肉で
リエゾンで仕上げる
卵黄とサワークリーム、決して分離させない
ラダウツィ生まれ
1970年代のブコヴィナで考案
材料 6人前
- 骨なし鶏むね肉ともも肉500g
- にんじん2本、細かく角切り
- 大玉ねぎ1個、みじん切り
- 赤パプリカ1個、角切り
- セロリアック小1かけ
- 卵黄3個
- 全脂肪サワークリーム250g
- ニンニク4かけ、つぶす
- 白ワインビネガー大さじ3〜4
- 塩・こしょう各適量
- 生のパセリ、みじん切り
作り方
- 1鶏肉を塩を加えた2.5リットルの水で、頻繁にアクを取りながら柔らかくなるまで煮る.
- 2取り出して細い千切りにする.
- 3同じだしで、細かく角切りにしたにんじん、玉ねぎ、パプリカ、セロリアックを柔らかくなるまで煮て、鶏肉を鍋に戻す.
- 4ボウルで卵黄とサワークリームを泡立て、熱いだしを数おたま、少しずつ加えながら混ぜて温度を慣らす.
- 5このリエゾンを鍋に戻すが、スープを再び沸騰させてはいけない.
- 6分離してしまう.
- 7つぶしたニンニクで風味づけし、ビネガーで好みの酸味に整え、パセリを散らし、ニンニクソースと唐辛子を添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~400 ml)
カロリー 250 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 10 g
脂質 14 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧄 ニンニクソース
🌶️ 唐辛子
🥛 サワークリーム
🍞 皮の固いパン
