ルーマニア風編みパン (コゾナック cozonac)

コゾナックはルーマニアの祝祭の食卓の王である——濃厚で甘い編んだパンで、これなしにクリスマスも復活祭もない。卵黄、バター、柑橘の皮をたっぷり含む生地は、時間と強い腕を要する。繊維ができるまで長く練り、ゆっくりとした発酵が成功の半分だ。伝統では、生地が膨らむ間、家は暖かく静かであることが求められる——隙間風もなく、扉を乱暴に閉めることもなく、コゾナックが驚かないように。 詰め物は地方ごとに移り変わる——クルミ、ココア、ターキッシュディライト、ケシの実、レーズン——が、ふんわりした繊維と柑橘の香りは変わらない。復活祭にはパスカと並び、残った薄切りは翌日コーヒーや牛乳に浸される。家族の中で習い覚え、年ごとに少しの緊張とともに焼かれるレシピである。よく膨らんだコゾナックがささやかな勝利であることを、どの料理人も知っているからだ。