Pão Doce Trançado Romeno (Cozonac)
O cozonac é o rei da mesa de festa romena — o pão doce, rico e trançado sem o qual não há Natal nem Páscoa. A massa, pesada de gema, manteiga e raspa de citrinos, exige tempo e braços fortes: amassa-se demoradamente até formar fios, e a levedura lenta é metade do sucesso. A tradição pede uma casa quente e sossegada enquanto a massa leveda — sem correntes de ar e sem portas batidas, para que o cozonac não se assuste. O recheio muda de região para região — noz, cacau, rahat, sementes de papoila ou passas — mas os fios fofos e o perfume de citrinos mantêm-se constantes. Na Páscoa fica ao lado da pască, e as fatias que sobram molham-se no dia seguinte em café ou leite. É uma receita que se aprende em família e se coze, ano após ano, com um pouco de nervosismo, porque qualquer cozinheiro sabe que um cozonac bem crescido é uma pequena vitória.
Pão de Natal e Páscoa
Presença certa na mesa de festa
Massa trançada
Fios fofos, a marca de um bom cozonac
Recheio de noz
Noz, cacau e rahat (delícia turca)
Ingredientes 12 porções
- 1kg de farinha
- 420ml de leite morno
- 50g de fermento fresco
- 200g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 150g de manteiga amolecida
- Raspa de 1 limão e 1 laranja
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de extrato de rum
- Uma pitada de sal
- Recheio: 250g de noz moída, 2 colheres de sopa de cacau, 100g de rahat (delícia turca), 100ml de leite, 2 claras de ovo
- 1 ovo batido, para pincelar
Como preparar
- 1Ative o fermento com um pouco de leite morno e uma colher de chá de açúcar e deixe espumar.
- 2Bata as gemas com o açúcar, o sal e a raspa de citrinos, depois junte a farinha, o fermento ativado e o restante leite.
- 3Amasse vigorosamente durante 15–20 minutos, incorporando aos poucos a manteiga amolecida, até a massa ficar elástica e soltar-se das mãos — é este passo que dá os fios fofos.
- 4Tape e deixe levedar num local quente e sem correntes de ar até duplicar de volume.
- 5Estenda folhas de massa, barre-as com o recheio de noz cozida brevemente em leite com cacau e clara, espalhe pedaços de rahat e enrole; trance dois rolos e coloque-os em formas forradas.
- 6Deixe levedar novamente, pincele com ovo batido e leve ao forno a 170°C durante 45–50 minutos, até soarem a oco quando se bate suavemente na base.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
