Козонак (румынский сладкий плетёный хлеб)

Козонак — король румынского праздничного стола, насыщенный, сладкий, плетёный хлеб, без которого не бывает ни Рождества, ни Пасхи. Тесто, обогащённое яичными желтками, сливочным маслом и цитрусовой цедрой, требует времени и сильных рук: его вымешивают долго, пока оно не начнёт расходиться прядями, и медленный подъём — это половина успеха. Традиция требует тёплого, тихого дома, пока тесто поднимается — без сквозняков и без хлопающих дверей, чтобы козонак не испугался. Начинка меняется от региона к региону — грецкий орех, какао, рахат-лукум, мак или изюм, — но пушистые пряди и цитрусовый аромат остаются неизменными. На Пасху он стоит рядом с паской, а оставшиеся ломтики на следующий день обмакивают в кофе или молоко. Это рецепт, который перенимают в семье и пекут год за годом с лёгким волнением, потому что каждая хозяйка знает: хорошо поднявшийся козонак — это маленькая победа.