Фасоль с колбасой

Фасоль с колбасой — зимнее блюдо румынского дома: белая фасоль медленно тушится вместе с копчёной свиной колбасой, луком, морковью, томатной пастой и лавровым листом, пока бульон не загустеет и не наполнится глубоким ароматом. Колбаса добавляет жир и дымность, превращая скромную бобовую в сытное, согревающее блюдо. Подаётся с солениями и домашним хлебом или мамалыгой. Рецепт различается по регионам: в Молдове добавляют больше томатной пасты, в Трансильвании колбаса более копчёная, в Олтении используют свежий тимьян.

Общее время1h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

500 г сушёной белой фасоли (каннеллини, нэви или греческая гигантская), замоченной в холодной воде на ночь
4 копчёных свиных колбаски (около 500 г; например, кырнаци Плешкой или копчёная польская колбаса)
150 г копчёной грудинки (кайзер) или копчёных свиных рёбрышек, нарезанных кусками по 2 см (по желанию, для глубины)
2 крупные луковицы (около 350 г), мелко нарезанные
2 средние моркови (около 200 г), мелко нарезанные
1 средний красный болгарский перец, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
3 ст. л. томатной пасты
200 г консервированных дроблёных помидоров (или 2 свежих помидора, натёртых)
3 лавровых листа
1 ч. л. сладкой паприки
0,5 ч. л. сушёного тимьяна (или 1 свежая веточка)
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1,5 ч. л. мелкой морской соли, плюс по вкусу
60 мл подсолнечного масла (или 30 г смальца)
1,5–2 литра воды (или несолёного куриного бульона для более насыщенного вкуса)
2 ст. л. мелко нарубленного свежего укропа или петрушки, для подачи
1 ст. л. белого винного уксуса (по желанию, для баланса в конце)

Как приготовить

1Накануне положите сушёную фасоль в большую миску, залейте не менее чем 2 литрами холодной воды и оставьте замачиваться 8–12 часов; зёрна увеличатся примерно вдвое и потеряют значительную часть сахаров, вызывающих газообразование.
2На следующий день слейте и промойте фасоль; поместите её в тяжёлую кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы покрыло на 5 см выше, доведите до кипения и варите без крышки 10 минут; снова слейте — это первое быстрое отваривание смягчает бобы и сокращает основное время варки.
3Верните фасоль в кастрюлю с 1,5 литра свежей воды (или бульона), копчёной грудинкой (если используется) и 2 лавровыми листами; доведите до лёгкого кипения и варите полузакрытой 50–60 минут — фасоль должна быть чуть мягкой, но не разваливаться; соль пока не добавляйте (на этом этапе она делает кожицу жёсткой).
4Пока фасоль варится, разогрейте масло в широкой глубокой сковороде на среднем огне; положите нарезанный лук и щедрую щепотку соли и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, до мягкости и золотистости по краям; добавьте морковь и красный болгарский перец и готовьте ещё 5–6 минут до размягчения.
5Сдвиньте овощи в сторону, добавьте чеснок в свободное место и готовьте 30 секунд, затем вмешайте паприку и тимьян — прогрейте 20–30 секунд до аромата; добавьте томатную пасту и дроблёные помидоры и готовьте, помешивая, 3–4 минуты, пока томат не потемнеет и масло не выйдет на края.
6Нарежьте 2 колбаски кружочками по 2 см; остальные 2 оставьте целыми для подачи сверху; добавьте нарезанные кружочки к томатной основе и готовьте 2–3 минуты, чтобы вытопился жир.
7Влейте кастрюлю с фасолью и её жидкость в томатную основу, добавьте оставшийся лавровый лист, 1,5 ч; л; соли и чёрный перец; утопите целые колбаски в рагу; тушите без крышки 35–45 минут, изредка помешивая, пока фасоль не станет мягкой, а жидкость не загустеет в лёгкую подливу, обволакивающую ложку; добавьте немного воды, если становится слишком густо.
8Попробуйте, доведите до вкуса солью и при желании добавьте белый винный уксус (немного кислинки оттеняет копчёность); достаньте целые колбаски и нарежьте по диагонали; разлейте фасоль по глубоким мискам, сверху положите веер ломтиков колбаски, посыпьте рубленым укропом и подайте с солёностями и домашним хлебом или мамалыгой.