Alubias con salchichas

Name: Alubias con salchichas
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de alubias blancas secas (cannellini, navy o judiones), remojadas en agua fría una noche; 4 salchichas de cerdo ahumadas (unos 500 g; p. ej. cârnați Pleșcoi o salchicha polaca ahumada); 150 g de panceta ahumada (kaiser) o costilla ahumada de cerdo, en trozos de 2 cm (opcional, para más profundidad); 2 cebollas grandes (unos 350 g), picadas finas; 2 zanahorias medianas (unos 200 g), picadas finas; 1 pimiento rojo mediano, picado fino; 4 dientes de ajo, picados finamente; 3 cucharadas de concentrado de tomate; 200 g de tomate triturado en lata (o 2 tomates frescos rallados); 3 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce; 0,5 cucharadita de tomillo seco (o 1 ramita fresca); 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1,5 cucharaditas de sal marina fina, más al gusto; 60 ml de aceite de girasol (o 30 g de manteca); 1,5–2 litros de agua (o caldo de pollo sin sal para un sabor más rico); 2 cucharadas de eneldo o perejil fresco picado, para finalizar; 1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional, para equilibrar al final)

Fasole cu cârnați es el plato de invierno del hogar rumano — alubias blancas cocinadas lentamente con salchichas de cerdo ahumadas, cebolla, zanahorias, puré de tomate y hojas de laurel hasta que el líquido se espesa y se vuelve muy aromático. Las salchichas añaden grasa y ahumado, transformando una legumbre sencilla en una comida sustanciosa. Se sirve con encurtidos y pan casero o polenta. La receta varía por regiones: en Moldavia se añade más puré de tomate; en Transilvania las salchichas son más ahumadas; en Oltenia puede usarse tomillo fresco.

Tiempo total1h 30m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Cocción lenta

A fuego lento durante horas

❤️

Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

500 g de alubias blancas secas (cannellini, navy o judiones), remojadas en agua fría una noche
4 salchichas de cerdo ahumadas (unos 500 g; p. ej. cârnați Pleșcoi o salchicha polaca ahumada)
150 g de panceta ahumada (kaiser) o costilla ahumada de cerdo, en trozos de 2 cm (opcional, para más profundidad)
2 cebollas grandes (unos 350 g), picadas finas
2 zanahorias medianas (unos 200 g), picadas finas
1 pimiento rojo mediano, picado fino
4 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas de concentrado de tomate
200 g de tomate triturado en lata (o 2 tomates frescos rallados)
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
0,5 cucharadita de tomillo seco (o 1 ramita fresca)
0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
1,5 cucharaditas de sal marina fina, más al gusto
60 ml de aceite de girasol (o 30 g de manteca)
1,5–2 litros de agua (o caldo de pollo sin sal para un sabor más rico)
2 cucharadas de eneldo o perejil fresco picado, para finalizar
1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional, para equilibrar al final)

Cómo prepararlo

1La noche anterior, coloca las alubias secas en un bol grande, cúbrelas con al menos 2 litros de agua fría y déjalas en remojo 8–12 horas; doblarán su tamaño y perderán gran parte de los azúcares causantes de gases.
2Al día siguiente, escurre y enjuaga las alubias; pásalas a una olla con agua fresca que las cubra 5 cm, lleva a ebullición y cuece destapado 10 minutos; escurre de nuevo — esta primera cocción rápida suaviza las alubias y acorta el tiempo final.
3Devuelve las alubias a la olla con 1,5 litros de agua fresca (o caldo), la panceta ahumada (si la usas) y 2 de las hojas de laurel; lleva a fuego suave y cocina parcialmente tapada 50–60 minutos — las alubias deben quedar apenas tiernas, sin deshacerse; no añadas sal aún (la sal en este momento endurece la piel).
4Mientras las alubias cuecen, calienta el aceite en una sartén honda y ancha a fuego medio; añade las cebollas y una pizca generosa de sal y cocina 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y doradas en los bordes; incorpora las zanahorias y el pimiento rojo y cocina otros 5–6 minutos, hasta que se ablanden.
5Empuja las verduras a un lado, añade el ajo en el espacio libre y cocina 30 segundos, luego incorpora el pimentón y el tomillo — tuesta 20–30 segundos hasta que perfumen; añade el concentrado de tomate y el tomate triturado y cocina removiendo 3–4 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y el aceite se separe por los bordes.
6Corta 2 salchichas en rodajas de 2 cm; deja las otras 2 enteras para coronar; añade la salchicha cortada a la base de tomate y cocina 2–3 minutos para que suelte algo de grasa.
7Vierte la olla de alubias con su líquido sobre la base de tomate, añade la hoja de laurel restante, las 1,5 cucharaditas de sal y la pimienta negra; entierra las salchichas enteras en el guiso; cuece destapado 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido se haya espesado en una salsa fina que cubra el dorso de una cuchara; añade un chorro de agua si se concentra demasiado.
8Prueba, ajusta de sal y añade el vinagre de vino blanco si lo usas (una pizca de acidez ilumina el ahumado); saca las salchichas enteras y córtalas en diagonal; sirve las alubias en boles hondos, coronando cada uno con un abanico de rodajas de salchicha, espolvorea con eneldo picado y acompaña con encurtidos y pan o polenta.