सॉसेज के साथ बीन्स

बनाने का तरीका

1. 1एक रात पहले, सूखी बीन्स को बड़े बाउल में रखें, कम-से-कम 2 लीटर ठंडे पानी से ढकें और 8–12 घंटे भिगोएं। बीन्स लगभग दोगुनी हो जाएंगी और गैस बनाने वाली शक्करों का बड़ा हिस्सा निकल जाएगा।.
2. 2अगले दिन बीन्स को छानकर धोएं। एक मोटे तले के बर्तन में डालकर ताज़ा पानी 5 सेमी ऊपर तक डालें, उबाल लाएं और बिना ढके 10 मिनट पकाएं। फिर से छान लें — यह पहली तेज़ उबाल बीन्स को सौम्य बनाती है और अंत में पकने का समय कम करती है।.
3. 3बीन्स को 1.5 लीटर ताज़ा पानी (या स्टॉक), (अगर डाल रहे हैं तो) स्मोक्ड बेकन और 2 तेजपत्तों के साथ बर्तन में वापस डालें। हल्के उबाल पर लाएं और आधा ढककर 50–60 मिनट पकाएं — बीन्स बस नर्म हों, टूटें नहीं। अभी नमक न डालें (इस चरण में नमक छिलकों को सख्त कर देता है)।.
4. 4बीन्स पकते समय एक चौड़े गहरे पैन में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा प्याज़ और एक उदार चुटकी नमक डालें और 8–10 मिनट तक बार-बार चलाते हुए नर्म और किनारे सुनहरे होने तक भूनें। गाजर और लाल शिमला मिर्च डालें और 5–6 मिनट और भूनें जब तक नर्म न हो जाएं।.
5. 5सब्ज़ियों को एक तरफ़ धकेलें, खाली जगह में लहसुन डालकर 30 सेकंड पकाएं, फिर पैपरिका और थाइम डालें — 20–30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। टमाटर पेस्ट और कुटे टमाटर डालें और 3–4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक टमाटर गहरा लाल न हो जाए और तेल किनारों से अलग न दिखे।.
6. 62 सॉसेज को 2 सेमी के गोले में काटें; अन्य 2 को ऊपर रखने के लिए साबुत रखें। कटी सॉसेज को टमाटर बेस में डालें और 2–3 मिनट पकाएं ताकि कुछ चर्बी निकले।.
7. 7बीन्स के बर्तन को उसके पानी सहित टमाटर बेस में पलट दें, बचा तेजपत्ता, 1.5 छोटे चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। साबुत सॉसेज को स्टू में दबा दें। बिना ढके 35–45 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक बीन्स नर्म हो जाएं और शोरबा एक पतली ग्रेवी जैसा गाढ़ा हो जाए जो चम्मच की पीठ पर लिपटे। अगर बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।.
8. 8चखें, नमक से सेट करें, अगर डाल रहे हैं तो सफेद वाइन सिरका डालें (हल्की खटास स्मोक्ड स्वाद को निखारती है)। साबुत सॉसेज निकालें और तिरछा काटें। बीन्स को गहरे कटोरों में परोसें, हर एक के ऊपर सॉसेज की पंखुड़ी बनाएं, कटी डिल छिड़कें और अचार और देशी पाव या पोलेंटा के साथ परोसें।.