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🇷🇴 दोपहर का खाना · रोमानिया
सॉसेज के साथ बीन्स
फसोले कू कार्नाची रोमानियाई घरों का सर्दियों का व्यंजन है — सफेद बीन्स को स्मोक्ड पोर्क सॉसेज, प्याज़, गाजर, टमाटर पेस्ट और तेज़ पत्ते के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक तरल गाढ़ा और गहरी सुगंध से भर नहीं जाता। सॉसेज चर्बी और धुएँदार स्वाद जोड़ता है, जो एक साधारण फलीदार सब्ज़ी को पेट भरने वाले भोजन में बदल देता है। अचार और घर की रोटी या पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। व्यंजन क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है: मोल्दोवा में अधिक टमाटर पेस्ट डाला जाता है; ट्रांसिल्वेनिया में सॉसेज अधिक धुएँदार होते हैं; ओल्तेनिया में ताज़ा थाइम का उपयोग हो सकता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
प्रोटीन से भरपूर
भरपेट और पौष्टिक
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सूखी सफेद बीन्स (cannellini, navy या यूनानी विशाल बीन्स), रातभर ठंडे पानी में भिगोई हुई
- 4 स्मोक्ड पोर्क सॉसेज (लगभग 500 ग्राम; उदा. cârnați Pleșcoi या स्मोक्ड पोलिश सॉसेज)
- 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन (कैसर) या स्मोक्ड पोर्क रिब्स, 2 सेमी टुकड़ों में कटे (वैकल्पिक, अधिक गहराई के लिए)
- 2 बड़े प्याज़ (लगभग 350 ग्राम), बारीक कटे
- 2 मध्यम गाजर (लगभग 200 ग्राम), बारीक कटी
- 1 मध्यम लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 200 ग्राम डिब्बाबंद कुटे टमाटर (या 2 ताज़े टमाटर कद्दूकस किए)
- 3 तेजपत्ते
- 1 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका
- 0.5 छोटा चम्मच सूखी थाइम (या 1 ताज़ी डंडी)
- 0.5 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वादानुसार और
- 60 मिली सूरजमुखी का तेल (या 30 ग्राम चरबी)
- 1.5–2 लीटर पानी (या ज़्यादा गहरे स्वाद के लिए बिना नमक का चिकन स्टॉक)
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा डिल या पार्सले बारीक कटा, अंत में डालने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका (वैकल्पिक, अंत में संतुलन के लिए)
बनाने का तरीका
- 1एक रात पहले, सूखी बीन्स को बड़े बाउल में रखें, कम-से-कम 2 लीटर ठंडे पानी से ढकें और 8–12 घंटे भिगोएं.
- 2बीन्स लगभग दोगुनी हो जाएंगी और गैस बनाने वाली शक्करों का बड़ा हिस्सा निकल जाएगा.
- 3अगले दिन बीन्स को छानकर धोएं.
- 4एक मोटे तले के बर्तन में डालकर ताज़ा पानी 5 सेमी ऊपर तक डालें, उबाल लाएं और बिना ढके 10 मिनट पकाएं.
- 5फिर से छान लें — यह पहली तेज़ उबाल बीन्स को सौम्य बनाती है और अंत में पकने का समय कम करती है.
- 6बीन्स को 1.5 लीटर ताज़ा पानी (या स्टॉक), (अगर डाल रहे हैं तो) स्मोक्ड बेकन और 2 तेजपत्तों के साथ बर्तन में वापस डालें.
- 7हल्के उबाल पर लाएं और आधा ढककर 50–60 मिनट पकाएं — बीन्स बस नर्म हों, टूटें नहीं.
- 8अभी नमक न डालें (इस चरण में नमक छिलकों को सख्त कर देता है).
- 9बीन्स पकते समय एक चौड़े गहरे पैन में तेल मध्यम आंच पर गरम करें.
- 10कटा प्याज़ और एक उदार चुटकी नमक डालें और 8–10 मिनट तक बार-बार चलाते हुए नर्म और किनारे सुनहरे होने तक भूनें.
- 11गाजर और लाल शिमला मिर्च डालें और 5–6 मिनट और भूनें जब तक नर्म न हो जाएं.
- 12सब्ज़ियों को एक तरफ़ धकेलें, खाली जगह में लहसुन डालकर 30 सेकंड पकाएं, फिर पैपरिका और थाइम डालें — 20–30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें.
- 13टमाटर पेस्ट और कुटे टमाटर डालें और 3–4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक टमाटर गहरा लाल न हो जाए और तेल किनारों से अलग न दिखे.
- 142 सॉसेज को 2 सेमी के गोले में काटें; अन्य 2 को ऊपर रखने के लिए साबुत रखें.
- 15कटी सॉसेज को टमाटर बेस में डालें और 2–3 मिनट पकाएं ताकि कुछ चर्बी निकले.
- 16बीन्स के बर्तन को उसके पानी सहित टमाटर बेस में पलट दें, बचा तेजपत्ता, 1.5 छोटे चम्मच नमक और काली मिर्च डालें.
- 17साबुत सॉसेज को स्टू में दबा दें.
- 18बिना ढके 35–45 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक बीन्स नर्म हो जाएं और शोरबा एक पतली ग्रेवी जैसा गाढ़ा हो जाए जो चम्मच की पीठ पर लिपटे.
- 19अगर बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें.
- 20चखें, नमक से सेट करें, अगर डाल रहे हैं तो सफेद वाइन सिरका डालें (हल्की खटास स्मोक्ड स्वाद को निखारती है).
- 21साबुत सॉसेज निकालें और तिरछा काटें.
- 22बीन्स को गहरे कटोरों में परोसें, हर एक के ऊपर सॉसेज की पंखुड़ी बनाएं, कटी डिल छिड़कें और अचार और देशी पाव या पोलेंटा के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 340 kcal
प्रोटीन 17 g
कार्बोहाइड्रेट 44 g
वसा 8 g
फाइबर 10 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
