रोमानियाई पोर्क स्ट्यू
तोकित्सुरा मोल्डाविया की रेसिपी है, जो देश के उत्तर-पूर्व का क्षेत्र है, जहां इसे लगभग राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है — हर उत्सव की मेज़ पर पोलेंटा और एक गिलास वाइन के साथ परोसा जाता है। नाम 'टुकड़े करना' क्रिया से आया है, जो इस बात को दर्शाता है कि मांस को छोटे टुकड़ों में कैसे काटा जाता था, न कि किसी बारीक कीमा बनाने की तकनीक को; पारंपरिक रूप से एक ही पैन में सूअर के मांस के कई हिस्से डाले जाते थे — टेंडरलॉइन, जिगर, सॉसेज — हालांकि आज एक ही दुबले टुकड़े से बना संस्करण सबसे आम हो गया है। एक सफल तोकित्सुरा और असफल तोकित्सुरा के बीच का अंतर पकाने के क्रम का है: कोई भी तरल डालने से पहले मांस को अच्छी तरह भूरा करना चाहिए, ताकि पैन के तले पर वे कैरामलाइज़्ड टुकड़े बनें जो स्ट्यू को उसकी विशिष्ट गहराई देते हैं। अगर वाइन या टमाटर पेस्ट बहुत जल्दी डाला जाए, तो मांस भूरा होने के बजाय बस पक जाता है, और सॉस फीका रह जाता है, उस गहरे स्वाद से रहित जो इसे एक साधारण पोर्क स्ट्यू से अलग करता है।
मांस छोटे टुकड़ों में कटा
अतिरिक्त तेल के बिना अपनी ही चर्बी में भूरा होता है
स्ट्यू में सूखी वाइन
पैन का स्वाद घोलती है और बिना पानी के सॉस पतला करती है
पोलेंटा और अंडे के साथ परोसा गया
हर तत्व थाली में अलग रहता है, मिलाया नहीं जाता
ऊपर कद्दूकस किया भेड़ का चीज़
स्ट्यू की बची गर्मी से धीरे नरम होता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन या शोल्डर, छोटे क्यूब्स में कटा
- 2 बड़े चम्मच लार्ड या तेल
- 1 प्याज़, कटा
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 200मिली सूखी लाल वाइन
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- कद्दूकस किया भेड़ का चीज़, परोसने के लिए
- 4 अंडे, तलने के लिए
- पका हुआ पोलेंटा, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मांस भूरा करें: एक गहरे पैन में लार्ड को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, बिना पैन भीड़ किए मांस के टुकड़े डालें और हर तरफ से 6-8 मिनट तक अच्छी तरह भूरा करें। प्याज़ डालें: आंच मध्यम करें, बचे हुए तेल में कटा प्याज़ सीधे डालें और नरम होने तक 4-5 मिनट पकाएं। लहसुन डालें: कटा लहसुन मिलाएं और खुशबू आने तक 30 सेकंड और पकाएं। वाइन से डिग्लेज़ करें: वाइन डालें, चम्मच से पैन के तले पर चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचें। वाइन को आधा होने तक 2-3 मिनट पकने दें। टमाटर पेस्ट डालें: टमाटर पेस्ट, थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर पैन ढकें और मांस नरम होने और सॉस गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर 45-50 मिनट, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अंडे तलें: परोसने से थोड़ी देर पहले, अलग पैन में अंडे को सनी-साइड-अप तलें, सफेदी पूरी तरह जमी और ज़र्दी नरम रहे। थाली सजाएं: हर थाली में स्ट्यू का एक हिस्सा, पोलेंटा का एक टुकड़ा और एक अंडा रखें, उन्हें अलग रखें, मिलाएं नहीं। परोसें: गरम स्ट्यू पर कद्दूकस किया भेड़ का चीज़ छिड़कें और तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
