पनांग करी
पनांग करी (कभी-कभी फनाएंग लिखी जाती है) का नाम पड़ोसी मलेशिया के पेनांग से लिया गया है, हालांकि आज जिस तरह यह व्यंजन बनाया जाता है वह पूरी तरह थाई है, जो लेमनग्रास, गलंगाल और सूखी मिर्चों को कूटकर बनाए गए सूखे रेड करी पेस्ट पर आधारित है. भरपूर शोरबे के साथ परोसी जाने वाली हरी या लाल करी के विपरीत, पनांग को तब तक पकाया जाता है जब तक वह मांस के चारों ओर तैरने की बजाय उस पर चिपकने लायक गाढ़ी न हो जाए. पेस्ट में मिलाई गई पिसी भुनी मूंगफली पनांग को उसका विशिष्ट गाढ़ापन और हल्की मिठास देती है, जिसे फिश सॉस, ताड़ की चीनी और बारीक कतरे कैफिर लाइम पत्तों से संतुलित किया जाता है. पारंपरिक रूप से बीफ से बनाई जाती है, हालांकि चिकन और बतख के संस्करण भी उतने ही आम हैं, और अंत में ऊपर से गाढ़ी नारियल क्रीम डालकर सादे चमेली चावल के साथ परोसी जाती है ताकि सॉस सोख ली जा सके.
पिसी मूंगफली सॉस को गाढ़ा करती है
यही पनांग को ग्रीन या रेड करी से ज़्यादा गाढ़ा और मीठा बनाता है.
कम तरल, ज़्यादा लिपटाव
पनांग मांस को ढकने के लिए है, पतले शोरबे में तैरने के लिए नहीं.
कतरे लाइम पत्ते, फटे नहीं
बारीक कतरे कैफिर लाइम पत्ते हर चम्मच को महकाते हैं.
हल्की तीखापन, गहरी खुशबू
ग्रीन करी से हल्की, पर पेस्ट से गहरी खुशबू वाली.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- पनांग करी पेस्ट 3 बड़े चम्मच (थाई ब्रांड या घर पर बनी)
- फुल फैट नारियल का दूध 400 मिली
- नारियल क्रीम 100 मिली, अंत में ऊपर डालने के लिए
- बीफ या चिकन की जांघें 500 ग्राम, पतली कटी
- भुनी मूंगफली 3 बड़े चम्मच, बारीक पिसी
- ताड़ की चीनी 1 बड़ा चम्मच
- थाई फिश सॉस 2 बड़े चम्मच
- कैफिर लाइम के पत्ते 4, बारीक कतरे, सजावट के लिए कुछ और
- लंबी लाल मिर्च 2, पतली कटी, साथ में थाई तुलसी के पत्ते और चमेली चावल परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1नारियल के दूध के डिब्बे के ऊपर से गाढ़ी क्रीम निकालकर एक वॉक या भारी पैन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह अलग होकर तेल छोड़ने न लगे.
- 2पनांग करी पेस्ट डालें और 2-3 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक सुगंध आए और रंग गहरा न हो जाए.
- 3पिसी भुनी मूंगफली मिलाएँ और एक मिनट और पकाएँ ताकि उसका तेल पेस्ट में घुल जाए.
- 4कटा बीफ या चिकन डालें और पेस्ट में अच्छी तरह लपेटें, 3-4 मिनट पकाएँ जब तक सतह सील न हो जाए.
- 5बाकी नारियल का दूध, ताड़ की चीनी, फिश सॉस और आधे कतरे कैफिर लाइम पत्ते डालें, फिर धीमी आँच पर 10-12 मिनट पकने दें जब तक मांस नरम और सॉस गाढ़ी न हो जाए.
- 6स्वाद चखें और संतुलन ठीक करें ताकि करी गाढ़ी, हल्की मीठी और अखरोट जैसे स्वाद वाली हो, पानी जैसी या खट्टी नहीं, क्योंकि पनांग को ग्रीन या रेड करी से गाढ़ा होना चाहिए.
- 7कटोरे में निकालें, बची हुई नारियल क्रीम ऊपर डालें और बचे लाइम पत्ते, कटी लाल मिर्च और थाई तुलसी छिड़कें, फिर चमेली चावल के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
