Curry Panang
Le curry panang (aussi écrit phanaeng) tient son nom de Penang, en Malaisie voisine, bien que le plat tel qu'il est cuisiné aujourd'hui soit entièrement thaïlandais, bâti sur une pâte de curry rouge séchée pilée avec citronnelle, galanga et piments séchés. Contrairement aux currys plus verts ou plus rouges servis avec beaucoup de bouillon, le panang est réduit jusqu'à devenir assez épais pour napper la viande plutôt que de nager autour d'elle. Les cacahuètes grillées moulues, incorporées à la pâte, donnent au panang sa richesse caractéristique et sa légère douceur, équilibrées par le nuoc-mâm, le sucre de palme et quelques feuilles de combava finement émincées. Traditionnellement préparé avec du bœuf, bien que les versions au poulet et au canard soient tout aussi courantes, il est terminé d'un filet de crème de coco épaisse par-dessus et se mange avec du riz jasmin nature pour absorber la sauce.
Les cacahuètes moulues épaississent la sauce
Ce qui rend le panang plus riche et plus sucré que le curry vert ou rouge.
Moins de liquide, plus d'adhérence
Le panang est fait pour napper la viande, pas pour nager dans un bouillon fin.
Feuille de combava émincée, pas déchirée
Les feuilles de combava finement émincées parfument chaque cuillerée.
Piquant doux, grand arôme
Plus doux que le curry vert, mais profondément parfumé grâce à la pâte.
Ingrédients 4 portions
- 3 c. à soupe de pâte de curry panang (marque thaïe, ou maison)
- 400 ml de lait de coco entier
- 100 ml de crème de coco, pour le filet final
- 500 g de bœuf ou de cuisses de poulet, en fines lamelles
- 3 c. à soupe de cacahuètes grillées, finement moulues
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm thaï
- 4 feuilles de combava, finement émincées, plus quelques-unes pour la garniture
- 2 piments rouges longs, émincés finement, plus des feuilles de basilic thaï et du riz jasmin pour servir
Comment préparer
- 1Prélevez la couche épaisse de crème sur le dessus de la boîte de lait de coco et versez-la dans un wok ou une sauteuse épaisse, en chauffant à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer et à libérer son huile.
- 2Ajoutez la pâte de curry panang et faites-la frire 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et foncée.
- 3Incorporez les cacahuètes grillées moulues et faites cuire encore une minute pour que leur huile se mêle à la pâte.
- 4Ajoutez le bœuf ou le poulet émincé et retournez-le dans la pâte jusqu'à bon enrobage, en faisant cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit saisie.
- 5Versez le reste du lait de coco avec le sucre de palme, le nuoc-mâm et la moitié des feuilles de combava émincées, puis laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
- 6Goûtez et ajustez l'équilibre pour que le curry soit riche, légèrement sucré et parfumé plutôt qu'aqueux ou acide, le panang devant être plus épais que le curry vert ou rouge.
- 7Versez dans un bol, arrosez de la crème de coco réservée et parsemez des feuilles de combava restantes, des piments rouges émincés et du basilic thaï, puis servez avec du riz jasmin.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
