Curry Panang
El curry panang (también escrito phanaeng) toma su nombre de Penang, en la vecina Malasia, aunque el plato tal como se cocina hoy es completamente tailandés, construido sobre una pasta de curry roja seca machacada con hierba limón, galanga y chiles secos. A diferencia de los curries más verdes o más rojos servidos con abundante caldo, el panang se cuece hasta quedar lo bastante espeso para adherirse a la carne en vez de nadar a su alrededor. Los cacahuetes tostados molidos, incorporados a la pasta, dan al panang su riqueza característica y su leve dulzor, equilibrados con salsa de pescado, azúcar de palma y un toque de hoja de lima kaffir finamente cortada. Tradicionalmente hecho con ternera, aunque las versiones con pollo y pato son igual de comunes, se remata con un chorrito de crema de coco espesa por encima y se come con arroz jazmín simple para absorber la salsa.
Cacahuetes molidos espesan la salsa
Lo que hace al panang más rico y dulce que el curry verde o rojo.
Menos líquido, más adherencia
El panang está pensado para cubrir la carne, no nadar en un caldo aguado.
Hoja de lima en tiras, no rasgada
Las hojas de lima kaffir finamente cortadas perfuman cada cucharada.
Picor suave, aroma intenso
Más suave que el curry verde, pero muy aromático gracias a la pasta.
Ingredientes 4 raciones
- 3 cdas de pasta de curry panang (marca tailandesa, o casera)
- 400 ml de leche de coco entera
- 100 ml de crema de coco, para rociar al final
- 500 g de ternera o muslos de pollo, en láminas finas
- 3 cdas de cacahuetes tostados, finamente molidos
- 1 cda de azúcar de palma
- 2 cdas de salsa de pescado tailandesa
- 4 hojas de lima kaffir, en tiras finas, más algunas para decorar
- 2 chiles rojos largos, en láminas finas, más hojas de albahaca tailandesa y arroz jazmín para servir
Cómo prepararlo
- 1Saca la capa espesa de crema de la parte superior de la lata de leche de coco y ponla en un wok o sartén pesada, calentándola a fuego medio hasta que empiece a separarse y soltar el aceite.
- 2Añade la pasta de curry panang y fríela 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté aromática y oscurecida.
- 3Incorpora los cacahuetes tostados molidos y cocina un minuto más para que su aceite se mezcle con la pasta.
- 4Añade la ternera o el pollo en láminas y voltéalo en la pasta hasta cubrirlo bien, cocinando 3-4 minutos hasta que la superficie quede sellada.
- 5Vierte el resto de la leche de coco junto con el azúcar de palma, la salsa de pescado y la mitad de las hojas de lima kaffir en tiras, y deja cocer a fuego suave 10-12 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
- 6Prueba y ajusta el equilibrio para que el curry quede rico, ligeramente dulce y con sabor a fruto seco en lugar de aguado o ácido, ya que el panang debe ser más espeso que el curry verde o rojo.
- 7Sirve en un bol, rocía con la crema de coco reservada y esparce las hojas de lima restantes, los chiles rojos en láminas y la albahaca tailandesa, luego sirve con arroz jazmín.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
