Карри Паненг

Name: Карри Паненг
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Таиланд
Ingredients: 3 ст. л. панэнг карри-пасты (тайская марка или домашняя); 400 мл жирного кокосового молока; 100 мл кокосовых сливок, для финальной поливки; 500 г говядины или куриных бёдер, тонко нарезанных; 3 ст. л. жареного арахиса, мелко измельчённого; 1 ст. л. пальмового сахара; 2 ст. л. тайского рыбного соуса; 4 листа каффирского лайма, тонко нашинкованных, плюс ещё немного для украшения; 2 длинных красных перца чили, тонко нарезанных, плюс листья тайского базилика и жасминовый рис для подачи

Карри панэнг (также пишется фанэнг) получил название от Пенанга в соседней Малайзии, хотя блюдо в его нынешнем виде полностью тайское, приготовленное на основе сухой красной карри-пасты, растёртой с лемонграссом, галангалом и сушёным чили. В отличие от более зелёных или красных карри, подаваемых с обильным бульоном, панэнг уваривают до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы обволакивать мясо, а не плавать вокруг него. Молотый жареный арахис, вмешанный в пасту, придаёт панэнгу характерную насыщенность и лёгкую сладость, уравновешенную рыбным соусом, пальмовым сахаром и щепоткой тонко нашинкованного листа каффирского лайма. Традиционно готовится с говядиной, хотя варианты с курицей и уткой встречаются не реже, а завершается блюдо поливкой густыми кокосовыми сливками сверху и подаётся с простым жасминовым рисом, впитывающим соус.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥜

Молотый арахис загущает соус

Что делает панэнг богаче и слаще зелёного или красного карри.

🥥

Меньше жидкости, больше обволакивания

Панэнг создан обволакивать мясо, а не плавать в жидком бульоне.

🍃

Нашинкованный, а не рваный лист лайма

Тонко нарезанные листья каффирского лайма ароматизируют каждую ложку.

🌶️

Мягкая острота, яркий аромат

Мягче зелёного карри, но глубоко ароматный благодаря пасте.

Ингредиенты 4 порции

3 ст. л. панэнг карри-пасты (тайская марка или домашняя)
400 мл жирного кокосового молока
100 мл кокосовых сливок, для финальной поливки
500 г говядины или куриных бёдер, тонко нарезанных
3 ст. л. жареного арахиса, мелко измельчённого
1 ст. л. пальмового сахара
2 ст. л. тайского рыбного соуса
4 листа каффирского лайма, тонко нашинкованных, плюс ещё немного для украшения
2 длинных красных перца чили, тонко нарезанных, плюс листья тайского базилика и жасминовый рис для подачи

Как приготовить

1Снимите густой слой сливок с верхней части банки кокосового молока в вок или тяжёлую сковороду и нагревайте на среднем огне, пока он не начнёт разделяться и выделять масло.
2Добавьте панэнг карри-пасту и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока она не станет ароматной и не потемнеет.
3Вмешайте молотый жареный арахис и готовьте ещё минуту, чтобы его масло смешалось с пастой.
4Добавьте нарезанную говядину или курицу и переверните в пасте до полного покрытия, готовя 3-4 минуты, пока поверхность не запечатается.
5Влейте оставшееся кокосовое молоко вместе с пальмовым сахаром, рыбным соусом и половиной нашинкованных листьев каффирского лайма, затем томите на медленном огне 10-12 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
6Попробуйте и подкорректируйте баланс так, чтобы карри было насыщенным, слегка сладким и ореховым, а не водянистым или кислым, ведь панэнг должен быть гуще зелёного или красного карри.
7Разложите по мискам, полейте отложенными кокосовыми сливками и посыпьте оставшимися листьями лайма, нарезанным красным перцем и тайским базиликом, затем подавайте с жасминовым рисом.