كاري بانانج
يستمد كاري بانانج (يُكتب أيضاً فانينغ) اسمه من بينانغ في ماليزيا المجاورة، رغم أن الطبق كما يُطهى اليوم تايلاندي بالكامل، ويُبنى على معجون كاري أحمر جاف مدقوق مع عشبة الليمون والجلانجال والفلفل الحار المجفف. وبخلاف أنواع الكاري الأكثر خضرة أو حمرة التي تُقدَّم مع الكثير من المرق، يُطهى بانانج حتى يصبح كثيفاً بما يكفي ليلتصق باللحم بدلاً من أن يسبح حوله. يمنح الفول السوداني المحمص المطحون، المُضاف إلى المعجون، بانانج غناه المميز وحلاوته الخفيفة، متوازناً مع صلصة السمك وسكر النخيل ورشة من ورق الليمون الكافير المبشور رفيعاً. يُحضَّر تقليدياً بلحم البقر، رغم أن نسخ الدجاج والبط شائعة بالمثل، وينتهي برشة من كريمة جوز الهند الكثيفة فوقه ويُؤكل مع أرز الياسمين البسيط لامتصاص الصلصة.
الفول السوداني المطحون يكثّف الصلصة
ما يجعل بانانج أغنى وأحلى من الكاري الأخضر أو الأحمر.
سائل أقل، التصاق أكثر
صُمم بانانج ليغلف اللحم لا أن يسبح في مرق رقيق.
ورق ليمون مبشور لا ممزق
أوراق الليمون الكافير المبشورة رفيعاً تعطّر كل ملعقة.
حرارة معتدلة، عبير قوي
أكثر اعتدالاً من الكاري الأخضر لكن عطره عميق من المعجون.
المكونات 4 حصص
- 3 ملاعق كبيرة معجون كاري بانانج (علامة تايلاندية أو محلي الصنع)
- 400 مل حليب جوز الهند كامل الدسم
- 100 مل كريمة جوز الهند، للتقديم فوقه في النهاية
- 500 غ لحم بقر أو أوراك دجاج، شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة فول سوداني محمص، مطحون ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك تايلاندية
- 4 أوراق ليمون كافير، مبشورة رفيعة، مع المزيد للتزيين
- 2 فلفل أحمر طويل، شرائح رفيعة، بالإضافة إلى ريحان تايلاندي وأرز الياسمين للتقديم
طريقة التحضير
- 1اغرف الطبقة السميكة من الكريمة من أعلى علبة حليب جوز الهند إلى مقلاة ووك أو قدر ثقيل وسخّنها على نار متوسطة حتى تبدأ بالانفصال وإطلاق زيتها.
- 2أضف معجون كاري بانانج وقلّبه 2-3 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته ويغمق لونه.
- 3أضف الفول السوداني المحمص المطحون واطبخ لدقيقة أخرى ليمتزج زيته بالمعجون.
- 4أضف لحم البقر أو الدجاج المقطّع شرائح وقلّبه في المعجون حتى يتغطى جيداً، واطبخه 3-4 دقائق حتى تُختم السطح.
- 5اسكب باقي حليب جوز الهند مع سكر النخيل وصلصة السمك ونصف أوراق الليمون الكافير المبشورة، ثم اتركه يغلي برفق 10-12 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً وتتكاثف الصلصة.
- 6تذوّق واضبط التوازن ليصبح الكاري غنياً وحلواً قليلاً ونكهته جوزية بدلاً من أن يكون مائياً أو حامضاً، لأن بانانج يجب أن يكون أكثر كثافة من الكاري الأخضر أو الأحمر.
- 7اسكبه في وعاء، ورشّ فوقه كريمة جوز الهند المحفوظة، وانثر باقي أوراق الليمون والفلفل الأحمر المقطّع والريحان التايلاندي، ثم قدّمه مع أرز الياسمين.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
