Panang-Curry
Panang-Curry (auch Phanaeng geschrieben) verdankt seinen Namen Penang im benachbarten Malaysia, obwohl das Gericht, wie es heute zubereitet wird, ganz und gar thailändisch ist und auf einer getrockneten roten Currypaste basiert, die mit Zitronengras, Galgant und getrockneten Chilis zerstoßen wird. Anders als die grüneren oder röteren Currys, die mit reichlich Brühe serviert werden, wird Panang eingekocht, bis es dick genug ist, um am Fleisch zu haften, statt darum herumzuschwimmen. Gemahlene geröstete Erdnüsse, die in die Paste eingerührt werden, verleihen Panang seine charakteristische Reichhaltigkeit und leichte Süße, ausgeglichen durch Fischsauce, Palmzucker und ein paar fein geschnittene Kaffirlimettenblätter. Traditionell mit Rindfleisch zubereitet, obwohl Varianten mit Huhn und Ente ebenso gebräuchlich sind, wird es mit einem Schuss dicker Kokoscreme obenauf abgeschlossen und mit schlichtem Jasminreis gegessen, der die Sauce aufsaugt.
Gemahlene Erdnüsse dicken die Sauce ein
Was Panang reichhaltiger und süßer macht als grünes oder rotes Curry.
Weniger Flüssigkeit, mehr Haftung
Panang soll das Fleisch umhüllen, nicht in dünner Brühe schwimmen.
Geschnittenes Limettenblatt, nicht gerissen
Fein geschnittene Kaffirlimettenblätter parfümieren jeden Löffel.
Milde Schärfe, großes Aroma
Milder als grünes Curry, aber tief duftend durch die Paste.
Zutaten 4 Portionen
- 3 EL Panang-Currypaste (Thai-Marke oder selbstgemacht)
- 400 ml fettreiche Kokosmilch
- 100 ml Kokoscreme, zum abschließenden Beträufeln
- 500 g Rindfleisch oder Hähnchenschenkel, dünn geschnitten
- 3 EL geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
- 1 EL Palmzucker
- 2 EL Thai-Fischsauce
- 4 Kaffirlimettenblätter, fein in Streifen geschnitten, plus mehr zum Garnieren
- 2 lange rote Chilis, dünn geschnitten, plus Thai-Basilikumblätter und Jasminreis zum Servieren
Zubereitung
- 1Schöpfen Sie die dicke Sahne von der Oberseite der Kokosmilchdose in einen Wok oder eine schwere Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie sich zu trennen beginnt und ihr Öl freisetzt.
- 2Geben Sie die Panang-Currypaste hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie duftet und sich dunkler färbt.
- 3Rühren Sie die gemahlenen gerösteten Erdnüsse ein und garen Sie eine weitere Minute, damit sich ihr Öl mit der Paste vermischt.
- 4Geben Sie das geschnittene Rindfleisch oder Hähnchen hinzu und wenden Sie es in der Paste, bis es gut überzogen ist, und garen Sie 3-4 Minuten, bis die Oberfläche versiegelt ist.
- 5Gießen Sie die restliche Kokosmilch zusammen mit Palmzucker, Fischsauce und der Hälfte der geschnittenen Kaffirlimettenblätter hinzu und lassen Sie es 10-12 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
- 6Probieren und justieren Sie die Balance, damit das Curry reichhaltig, leicht süß und nussig statt wässrig oder sauer ist, denn Panang sollte dicker sein als grünes oder rotes Curry.
- 7Geben Sie es in eine Schale, beträufeln Sie es mit der zurückbehaltenen Kokoscreme und streuen Sie die restlichen Limettenblätter, geschnittenen roten Chilis und das Thai-Basilikum darüber, dann servieren Sie es mit Jasminreis.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
