파낭 커리

만드는 법

1. 1코코넛 밀크 캔 위쪽의 진한 크림을 웍이나 두꺼운 팬에 떠 넣고 중불에서 분리되어 기름이 나오기 시작할 때까지 가열한다.
2. 2파낭 커리 페이스트를 넣고 끊임없이 저으며 2-3분간 볶아 향이 나고 색이 짙어지도록 한다.
3. 3곱게 간 볶은 땅콩을 넣고 1분 더 익혀 기름이 페이스트에 섞이게 한다.
4. 4얇게 썬 소고기나 닭고기를 넣고 페이스트에 고루 묻도록 뒤집어가며 3-4분간 익혀 표면을 익힌다.
5. 5남은 코코넛 밀크와 팜 슈가, 피쉬 소스, 채썬 카피르 라임 잎의 절반을 넣고 약불에서 10-12분간 끓여 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지도록 한다.
6. 6맛을 보고 농도를 조정하여 커리가 묽거나 시지 않고 진하고 살짝 달며 고소한 맛이 나도록 한다.
7. 7파낭은 그린 커리나 레드 커리보다 걸쭉해야 하기 때문이다.
8. 8그릇에 담고 남겨둔 코코넛 크림을 뿌린 뒤 남은 라임 잎, 썬 빨간 고추, 태국 바질을 얹어 자스민 라이스와 함께 낸다.