Caril Panang

Name: Caril Panang
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Tailândia
Ingredients: 3 colheres de sopa de pasta de caril panang (marca tailandesa, ou caseira); 400 ml de leite de coco gordo; 100 ml de natas de coco, para regar no final; 500 g de vaca ou coxas de frango, em fatias finas; 3 colheres de sopa de amendoins torrados, moídos finamente; 1 colher de sopa de açúcar de palma; 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês; 4 folhas de lima kaffir, cortadas em tiras finas, mais algumas para decorar; 2 piri-piris vermelhos longos, em fatias finas, mais folhas de manjericão tailandês e arroz jasmim para servir

O caril panang (também escrito phanaeng) tira o nome de Penang, na vizinha Malásia, embora o prato tal como é cozinhado hoje seja totalmente tailandês, construído sobre uma pasta de caril vermelha seca pisada com erva-príncipe, galanga e malaguetas secas. Ao contrário dos caris mais verdes ou mais vermelhos servidos com bastante caldo, o panang é cozinhado até engrossar o suficiente para se agarrar à carne em vez de nadar à sua volta. Os amendoins torrados moídos, incorporados na pasta, dão ao panang a sua riqueza característica e um ligeiro adocicado, equilibrados por molho de peixe, açúcar de palma e um pouco de folha de lima kaffir finamente cortada. Tradicionalmente feito com vaca, embora as versões com frango e pato sejam igualmente comuns, termina com um fio de natas de coco espessas por cima e come-se com arroz jasmim simples para absorver o molho.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🥜

Amendoins moídos engrossam o molho

O que torna o panang mais rico e doce do que o caril verde ou vermelho.

🥥

Menos líquido, mais aderência

O panang deve cobrir a carne, não nadar num caldo aguado.

🍃

Folha de lima em tiras, não rasgada

As folhas de lima kaffir finamente cortadas perfumam cada colherada.

🌶️

Picante suave, grande aroma

Mais suave do que o caril verde, mas profundamente aromático pela pasta.

Ingredientes 4 porções

3 colheres de sopa de pasta de caril panang (marca tailandesa, ou caseira)
400 ml de leite de coco gordo
100 ml de natas de coco, para regar no final
500 g de vaca ou coxas de frango, em fatias finas
3 colheres de sopa de amendoins torrados, moídos finamente
1 colher de sopa de açúcar de palma
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
4 folhas de lima kaffir, cortadas em tiras finas, mais algumas para decorar
2 piri-piris vermelhos longos, em fatias finas, mais folhas de manjericão tailandês e arroz jasmim para servir

Como preparar

1Retire a camada espessa de natas do topo da lata de leite de coco e coloque-a numa wok ou frigideira pesada, aquecendo em lume médio até começar a separar-se e libertar o seu óleo.
2Junte a pasta de caril panang e frite 2-3 minutos, mexendo sem parar, até ficar aromática e mais escura.
3Incorpore os amendoins torrados moídos e cozinhe mais um minuto para que o seu óleo se misture na pasta.
4Junte a vaca ou o frango em fatias e envolva-o na pasta até ficar bem coberto, cozinhando 3-4 minutos até a superfície selar.
5Deite o restante leite de coco junto com o açúcar de palma, o molho de peixe e metade das folhas de lima kaffir cortadas em tiras, depois deixe cozinhar em lume brando 10-12 minutos, até a carne estar tenra e o molho ter engrossado.
6Prove e ajuste o equilíbrio para que o caril fique rico, ligeiramente doce e com sabor a nozes em vez de aguado ou ácido, já que o panang deve ser mais espesso do que o caril verde ou vermelho.
7Coloque numa tigela, regue com as natas de coco reservadas e polvilhe com as folhas de lima restantes, os piri-piris vermelhos em fatias e o manjericão tailandês, depois sirva com arroz jasmim.