Khao Pad
Khao pad, literalmente arroz frito, é um dos pratos mais comuns e mais pedidos na Tailândia, cozinhado em cozinhas de casa e em woks de rua com a mesma rapidez, feito com a proteína e os vegetais que houver à mão. Partilha a sua técnica de fritura na wok com o arroz frito chinês, trazido para a Tailândia por gerações de imigrantes chineses, mas foi totalmente adaptado, com o molho de peixe tailandês a substituir o molho de soja como tempero dominante. A única regra inegociável entre os cozinheiros tailandeses é que o arroz tem de estar frio e ser do dia anterior, já que o arroz recém-cozido a vapor está demasiado húmido e agarra-se na wok em vez de fritar em grãos soltos e leves. Servido com rodelas de pepino, um gomo de lima e muitas vezes um pequeno prato de molho de peixe com malaguetas fatiadas ao lado, o khao pad é comida de rua na sua forma mais despretensiosa.
Arroz de um dia, nunca fresco
Os grãos frios e secos fritam soltos em vez de se empastarem.
Lume alto, movimento constante
Um wok muito quente mantém cada grão separado e levemente tostado.
Terminado com lima
Um esguicho de lima à mesa realça todo o prato.
Pepino ao lado
O pepino cru e fresco é o contraponto clássico ao arroz quente.
Ingredientes 4 porções
- 3 chávenas de arroz jasmim cozido, frio ou do dia anterior
- 200g de peito de frango ou camarão, cortados em pedaços pequenos
- 2 ovos, ligeiramente batidos
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 cebola pequena, em cubos
- 1 tomate, cortado em gomos
- 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
- 1 colher de sopa de molho de soja claro, mais uma pitada de açúcar
- 2 cebolinhas, em rodelas, mais rodelas de pepino e gomos de lima para servir
Como preparar
- 1Desfaça o arroz frio cozido com as mãos ou um garfo para não ficarem grumos, já que o arroz de um dia frita muito melhor do que o arroz recém-cozido a vapor.
- 2Aqueça óleo numa wok em lume alto, junte o alho e frite alguns segundos até ficar aromático mas sem alourar.
- 3Empurre o alho para o lado, deite os ovos batidos e mexa brevemente, depois junte o frango ou o camarão e salteie até estarem quase cozinhados.
- 4Junte a cebola em cubos e salteie um minuto até amolecer ligeiramente nas bordas.
- 5Deite o arroz e mexa constantemente em lume alto, desfazendo quaisquer grumos, até cada grão estar coberto e bem quente.
- 6Tempere com o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar, misturando bem para que o tempero se espalhe uniformemente em vez de se acumular num só sítio.
- 7Envolva os gomos de tomate e as cebolinhas no último minuto de cozedura, depois sirva quente com rodelas de pepino e um gomo de lima ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
