Khao Pad
Le khao pad, littéralement riz frit, est l'un des plats les plus ordinaires et les plus commandés de Thaïlande, cuisiné dans les cuisines familiales et les woks de rue avec la même rapidité, préparé avec la protéine et les légumes disponibles. Il partage sa technique de cuisson au wok avec le riz frit chinois, apporté en Thaïlande par des générations d'immigrants chinois, mais a été entièrement adapté, le nuoc-mâm thaï remplaçant la sauce soja comme assaisonnement dominant. La seule règle non négociable chez les cuisiniers thaïs est que le riz doit être froid et de la veille, car le riz vapeur fraîchement cuit est trop humide et colle dans le wok au lieu de frire en grains séparés et légers. Servi avec des rondelles de concombre, un quartier de citron vert et souvent une petite coupelle de nuoc-mâm avec des piments émincés à côté, le khao pad est de la street food dans sa forme la plus simple.
Riz de la veille, jamais frais
Des grains froids et desséchés qui se font sauter libres au lieu de coller en bouillie.
Feu vif, mouvement constant
Un wok brûlant garde chaque grain séparé et légèrement grillé.
Terminé au citron vert
Un filet de citron vert à table relève toute l'assiette.
Concombre à côté
Le concombre cru et frais est le contrepoint classique au riz chaud.
Ingrédients 4 portions
- 3 tasses de riz jasmin cuit, froid ou de la veille
- 200g de blanc de poulet ou de crevettes, coupés en petits morceaux
- 2 œufs, légèrement battus
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 petit oignon, en dés
- 1 tomate, coupée en quartiers
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm thaï
- 1 c. à soupe de sauce soja claire, plus une pincée de sucre
- 2 oignons nouveaux, émincés, plus des rondelles de concombre et des quartiers de citron vert pour servir
Comment préparer
- 1Émiettez le riz cuit froid avec les mains ou une fourchette pour qu'il ne reste aucun grumeau, car le riz de la veille se fait sauter bien mieux que le riz vapeur fraîchement cuit.
- 2Faites chauffer de l'huile dans un wok à feu vif, ajoutez l'ail et faites-le revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans dorer.
- 3Poussez l'ail sur le côté, versez les œufs battus et brouillez-les brièvement, puis ajoutez le poulet ou les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
- 4Ajoutez l'oignon en dés et faites sauter une minute jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement sur les bords.
- 5Versez le riz et remuez constamment à feu vif, en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et bien chaud.
- 6Assaisonnez avec le nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre, en mélangeant bien pour que l'assaisonnement se répartisse uniformément plutôt que de s'accumuler à un endroit.
- 7Incorporez les quartiers de tomate et les oignons nouveaux pendant la dernière minute de cuisson, puis servez chaud avec des rondelles de concombre et un quartier de citron vert à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
