Khao Pad
Khao pad, literalmente arroz frito, es uno de los platos más ordinarios y más pedidos de Tailandia, cocinado en cocinas caseras y en woks callejeros con la misma rapidez, hecho con la proteína y las verduras que haya a mano. Comparte su técnica de sofreír en wok con el arroz frito chino, traído a Tailandia por generaciones de inmigrantes chinos, pero se ha adaptado por completo, con la salsa de pescado tailandesa sustituyendo a la salsa de soja como condimento dominante. La única regla innegociable entre los cocineros tailandeses es que el arroz debe estar frío y ser del día anterior, ya que el arroz recién cocido al vapor está demasiado húmedo y se apelmaza en el wok en lugar de freírse en granos sueltos y ligeros. Servido con rodajas de pepino, un gajo de lima y a menudo un pequeño plato de salsa de pescado con chiles en rodajas al lado, el khao pad es comida callejera en su forma más sencilla.
Arroz de un día, nunca fresco
Los granos fríos y secos se fríen sueltos en vez de apelmazarse en papilla.
Fuego alto, movimiento constante
Un wok ardiendo mantiene cada grano suelto y ligeramente tostado.
Rematado con lima
Un chorrito de lima en la mesa realza todo el plato.
Pepino al lado
El pepino crudo y frío es el contrapunto clásico al arroz caliente.
Ingredientes 4 raciones
- 3 tazas de arroz jazmín cocido, frío o del día anterior
- 200g de pechuga de pollo o gambas, en trozos pequeños
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cebolla pequeña, en cubitos
- 1 tomate, cortado en gajos
- 2 cdas de salsa de pescado tailandesa
- 1 cda de salsa de soja clara, más una pizca de azúcar
- 2 cebolletas, en rodajas, más rodajas de pepino y gajos de lima para servir
Cómo prepararlo
- 1Desmenuza el arroz cocido frío con las manos o un tenedor para que no queden grumos, ya que el arroz de un día se fríe mucho mejor que el recién cocido.
- 2Calienta aceite en un wok a fuego alto, añade el ajo y fríelo unos segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse.
- 3Aparta el ajo a un lado, vierte los huevos batidos y revuélvelos brevemente, luego añade el pollo o las gambas y saltea hasta que estén casi hechos.
- 4Añade la cebolla en cubitos y saltea un minuto hasta que se ablande un poco por los bordes.
- 5Vierte el arroz y remueve constantemente a fuego alto, deshaciendo cualquier grumo, hasta que cada grano esté cubierto y bien caliente.
- 6Sazona con la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar, mezclando bien para que el sazón se reparta de forma uniforme en vez de acumularse en un punto.
- 7Incorpora los gajos de tomate y las cebolletas en el último minuto de cocción, y sirve caliente con rodajas de pepino y un gajo de lima al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
