Larb
El larb (también escrito laab) es el plato emblemático de Isan, la región noreste de Tailandia, donde se come tan a menudo como el propio arroz y aparece en cada reunión familiar y restaurante de carretera. La carne picada, casi siempre cerdo, pollo o pato, se mezcla con salsa de pescado, zumo de lima y chile tostado en polvo mientras aún está caliente, de modo que el aderezo penetra directamente en la carne en lugar de quedarse encima. Lo que distingue al larb de otras ensaladas tailandesas es el khao khua, granos de arroz tostados en una sartén seca hasta quedar dorados oscuros y molidos en un polvo grueso y con aroma a fruto seco que se incorpora en el último momento. Servido con arroz glutinoso y un plato de lechuga cruda, col y hierbas frescas para acompañar, el larb equilibra lo ácido, lo salado, lo picante y lo sabroso en un solo bocado, y se considera uno de los grandes platos de la cocina lao e isan.
Arroz tostado, no pan rallado
El khao khua aporta el crujiente y aroma a fruto seco que define el larb.
Chile tostado, no fresco
El chile seco molido aporta un picor ahumado en vez de mordisco verde crudo.
Ácido antes que picante
La lima y la salsa de pescado marcan la base antes de que hable el chile.
Se come en cucuruchos de lechuga
Las hojas frescas de lechuga equilibran la carne caliente e intensa.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne de cerdo picada (o pollo, ternera o pato)
- 3 cdas de arroz jazmín crudo, para tostar
- 3 cdas de zumo de lima fresco
- 2-3 cdas de salsa de pescado tailandesa
- 2-3 cdtas de chile en polvo tostado (o al gusto)
- 3 chalotas, en láminas finas
- 3 cebolletas, en láminas finas
- Un puñado grande de hojas de menta fresca
- Un puñado grande de hojas de cilantro, más hojas de lechuga y arroz glutinoso para servir
Cómo prepararlo
- 1Tuesta el arroz crudo en una sartén seca a fuego medio, agitando a menudo, hasta que esté dorado oscuro y aromático, luego muélelo hasta obtener un polvo grueso en un mortero o molinillo de especias.
- 2Cocina la carne de cerdo picada en una sartén seca o con un chorrito de agua a fuego medio, desmenuzándola en trozos pequeños mientras se cocina.
- 3Cuando el cerdo esté recién hecho y ya no rosado, retira la sartén del fuego para que la carne no se pase y se seque.
- 4Añade la salsa de pescado y el zumo de lima mientras la carne sigue caliente, probando sobre la marcha, para que absorba el aderezo.
- 5Añade el chile tostado en polvo, las chalotas y las cebolletas en láminas, mezclando todo hasta que quede uniformemente cubierto.
- 6Incorpora el polvo de arroz tostado justo antes de servir para que quede crujiente en vez de blando, seguido de las hojas de menta y cilantro.
- 7Comprueba el equilibrio entre ácido, salado, picante y sabroso, ajustando con más lima o salsa de pescado, y sirve tibio con hojas de lechuga y arroz glutinoso.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
