Larb
Il larb (scritto anche laab) è il piatto simbolo dell'Isan, la regione nordorientale della Thailandia, dove viene mangiato tanto spesso quanto il riso stesso e compare in ogni riunione di famiglia e ristorante lungo la strada. La carne macinata, il più delle volte maiale, pollo o anatra, viene mescolata con salsa di pesce, succo di lime e peperoncino tostato in polvere mentre è ancora calda, in modo che il condimento penetri direttamente nella carne anziché restare in superficie. Ciò che distingue il larb dalle altre insalate thailandesi è il khao khua, chicchi di riso tostati in una padella asciutta fino a diventare dorati scuri e macinati in una polvere grossolana dall'aroma di nocciola, incorporata all'ultimissimo momento. Servito con riso glutinoso e un piatto di lattuga cruda, cavolo ed erbe fresche per raccogliere, il larb bilancia acido, salato, piccante e saporito in un solo boccone, ed è considerato uno dei grandi piatti della cucina laotiana e isan.
Riso tostato, non pangrattato
Il khao khua dà la croccantezza e l'aroma di nocciola che definiscono il larb.
Peperoncino tostato, non fresco
Il peperoncino secco macinato porta un piccante affumicato invece del morso verde crudo.
Acido prima di piccante
Lime e salsa di pesce impostano la base prima che parli il peperoncino.
Si mangia in coppette di lattuga
Le fresche foglie di lattuga bilanciano la carne calda e decisa.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di carne di maiale macinata (o pollo, manzo o anatra)
- 3 cucchiai di riso jasmine crudo, da tostare
- 3 cucchiai di succo di lime fresco
- 2-3 cucchiai di salsa di pesce thailandese
- 2-3 cucchiaini di peperoncino tostato in polvere (a piacere)
- 3 scalogni, affettati sottilmente
- 3 cipollotti, affettati sottilmente
- Una grossa manciata di foglie di menta fresca
- Una grossa manciata di foglie di coriandolo, più foglie di lattuga e riso glutinoso per servire
Come preparare
- 1Tosta il riso crudo in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo spesso, finché non è dorato scuro e profumato, poi macinalo fino a ottenere una polvere grossolana con un mortaio o un macinaspezie.
- 2Cuoci la carne di maiale macinata in una padella asciutta o con un filo d'acqua a fuoco medio, sminuzzandola in piccoli pezzi mentre cuoce.
- 3Non appena il maiale è appena cotto e non più rosato, togli la padella dal fuoco affinché la carne non cuocia troppo e si asciughi.
- 4Incorpora la salsa di pesce e il succo di lime mentre la carne è ancora calda, assaggiando man mano, così assorbe bene il condimento.
- 5Aggiungi il peperoncino tostato in polvere, gli scalogni e i cipollotti affettati, mescolando finché tutto non è uniformemente ricoperto.
- 6Incorpora la polvere di riso tostato appena prima di servire così resta croccante invece di ammorbidirsi, seguita dalle foglie di menta e coriandolo.
- 7Controlla l'equilibrio tra acido, salato, piccante e saporito, correggendo con altro lime o salsa di pesce, poi servi tiepido con foglie di lattuga e riso glutinoso.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
