Moo Ping
Il moo ping è la risposta della Thailandia allo spuntino veloce da asporto per la colazione, venduto su griglie a carbone fumanti quasi a ogni angolo di strada dal primo mattino fino a tarda notte, il più delle volte accanto a un sacchetto di riso glutinoso caldo. Sottili fette di maiale vengono marinate in una pasta di radice di coriandolo pestata, aglio e pepe bianco, addolcita con zucchero di palma e arricchita con un po' di latte di cocco, che aiuta a mantenere la carne magra dal seccarsi sul fuoco. Gli spiedini vengono infilati in modo che il maiale resti piatto anziché a pezzi, il che permette alla carne di cuocere rapidamente e uniformemente mentre lo zucchero nella marinata si caramella in una glassa leggermente abbrustolita e appiccicosa. Mangiato direttamente dallo spiedino o sbriciolato sul riso glutinoso, il moo ping viene spesso intinto nel jaew, una salsa agro-piccante di peperoncino, salsa di pesce, lime e polvere di riso tostato.
Radice di coriandolo, non solo foglia
Le radici pestate danno alla marinata la sua base profonda e terrosa.
Latte di cocco nella marinata
Mantiene succoso il maiale magro sulla brace diretta.
Grigliato su carbonella vera
Il fuoco vivo è ciò che dà al moo ping il suo bordo affumicato e caramellato.
Sempre con riso glutinoso
Venduti in coppia dagli stessi carretti di strada in tutta la Thailandia.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di spalla o collo di maiale, affettati sottilmente
- 4 radici di coriandolo, tritate finemente (o gambi di coriandolo)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di grani di pepe bianco
- 2 cucchiai di zucchero di palma
- 2 cucchiai di salsa di pesce thailandese
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 100 ml di latte di cocco
- Spiedini di bambù, ammollati in acqua, più riso glutinoso e salsa jaew per servire
Come preparare
- 1Pesta le radici di coriandolo, l'aglio e i grani di pepe bianco insieme in un mortaio finché non ottieni una pasta liscia e profumata.
- 2Unisci la pasta con lo zucchero di palma, la salsa di pesce, la salsa di ostriche e il latte di cocco in una ciotola, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
- 3Aggiungi il maiale affettato alla marinata e massaggialo bene, assicurandoti che ogni pezzo sia ricoperto.
- 4Copri e lascia in frigorifero per almeno 2 ore, anche se una notte intera dà un sapore più profondo e una carne più tenera.
- 5Infila il maiale marinato sugli spiedini di bambù ammollati, intrecciando le fette avanti e indietro così che restino piatte e cuociano in modo uniforme.
- 6Griglia gli spiedini su carbonella medio-calda, girandoli ogni uno o due minuti, finché i bordi non sono caramellati e leggermente abbrustoliti, circa 8-10 minuti in totale.
- 7Spennella con la marinata rimasta negli ultimi minuti di cottura, poi servi caldo appena tolto dalla brace con riso glutinoso e salsa jaew.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
