Pad Thai
Il pad Thai è il piatto da strada nazionale della Thailandia — un rapido salteato di noodle di riso nato nella Bangkok degli anni Trenta, quando il governo promosse i noodle di frumento al posto del riso per ridurre i costi alimentari e forgiare l'identità nazionale. L'equilibrio tra il tamarindo acido, la salsa di pesce salata e lo zucchero di palma dolce è la classica triade di sapori tailandese che ha reso questo piatto un successo mondiale — ma l'autenticità vive in un wok fumante a 300°C e nella velocità di esecuzione, non negli ingredienti stessi. Le arachidi aggiunte alla fine, il coriandolo fresco e uno spruzzo di lime sono molto più che una guarnizione: completano il profilo aromatico.
Classico di Bangkok
Nato nella Bangkok degli anni '30 come piatto nazionale durante la scarsità di riso
Wok incandescente
Il calore estremo carbonizza i noodle in pochi secondi e crea il wok hei — il respiro affumicato che nessun fornello domestico può replicare
Il tamarindo è l'anima
La pasta acida di tamarindo distingue il pad Thai da qualsiasi altro salteato
Arachidi alla fine
Aggiunte a fuoco spento per mantenere la croccantezza — mai nella salsa
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di noodle di riso piatti secchi (in ammollo 30 min)
- 200g di gamberetti crudi medi, sgusciati e puliti
- 2 uova
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di zucchero di palma o di canna
- 2 cucchiai di olio neutro
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 scalogno affettato sottile
- 100g di germogli di soia
- 3 cipolline in pezzi da 3cm
- 3 cucchiai di arachidi tostate grossolanamente tritate
- 1 lime a spicchi
- Scaglie di peperoncino a piacere
Come preparare
- 1Mettete in ammollo i noodle di riso in acqua fredda per 30 minuti, poi scolateli.
- 2Mescolate la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, la salsa di ostriche e lo zucchero in una ciotolina per fare la salsa.
- 3Scaldate l'olio in un wok a fuoco molto vivo finché inizia a fumare leggermente; fate soffriggere aglio e scalogno per 30 secondi, aggiungete i gamberetti e cuocete 2 minuti finché diventano rosa.
- 4Spostate tutto di lato, rompete le uova e strapazzatele leggermente per 30 secondi, poi unitele ai gamberetti.
- 5Aggiungete i noodle scolati e versate la salsa; mescolate costantemente per 2–3 minuti finché i noodle assorbono la salsa e cominciano a caramellare ai bordi.
- 6Togliete dal fuoco, incorporate germogli e cipolline; servite immediatamente con arachidi tritate, uno spicchio di lime e scaglie di peperoncino.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
