Pad Thai
Pad Thai este felul de mâncare național al Thailandei din asfalt — un stir-fry rapid pe bază de tăiței de orez creat în Bangkok-ul anilor 1930, când guvernul a promovat consumul de tăiței din grâu în loc de orez pentru a reduce costurile alimentare și a stimula mândria națională. Aciditatea tamarindului, salinitatea sosului de pește și dulceața zahărului de palmier formează triada de gust echilibrată care a făcut din acest fel de mâncare un succes mondial — dar autenticitatea stă în wok-ul fumegând la 300°C și în viteza execuției, nu în ingredientele în sine. Arahidele adăugate la final, coriandrul proaspăt și pana de lime stoarsă sunt mai mult decât decor: ele completează profilul de aromă.
Clasic din Bangkok
Creat în Bangkok-ul anilor 1930 ca fel național în lipsă de orez
Wok la maxim
Căldura extremă arde tăițeii în secunde și creează wok hei — aroma afumată și carbonizată pe care nicio sobă casnică nu o poate replica
Tamarindul e sufletul
Pasta acră de tamarind e ceea ce deosebește pad Thai de orice alt stir-fry
Arahidele la final
Adăugate cu focul stins pentru păstrarea crocantului — niciodată în sos
Ingrediente 4 porții
- 200g tăiței lat de orez (înmuiați 30 min)
- 200g creveți cruzi, curățați
- 2 ouă
- 2 linguri pastă de tamarind
- 2 linguri sos de pește
- 1 lingură sos de stridii
- 1 linguriță zahăr de palmier
- 2 linguri ulei neutru
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 șalotă, feliată
- 100g germeni de fasole
- 3 cepe verzi, tăiate 3cm
- 3 linguri alune prăjite, zdrobite
- 1 lime, pentru servire
- Fulgi de ardei iute, după gust
Mod de preparare
- 1Înmoaie tăițeii de orez în apă rece 30 de minute, scurge.
- 2Amestecă pasta de tamarind, sosul de pește, sosul de stridii și zahărul într-un bol mic — aceasta este sosul.
- 3Încinge uleiul într-un wok la foc mare până fumegă ușor, adaugă usturoiul și șalota și prăjește 30 de secunde, adaugă creveții și gătește 2 minute până devin roz.
- 4Împinge totul pe margine, adaugă ouăle și amestecă rapid 30 de secunde, apoi combină cu creveții.
- 5Adaugă tăițeii și toarnă sosul; amestecă constant 2–3 minute până tăițeii absorb sosul și încep să se caramelizeze ușor pe margini.
- 6Ia de pe foc, adaugă germenii și ceapa verde; servește imediat cu alune zdrobite, o felie de lime și fulgi de ardei după gust.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
