Пад Тай

Пад тай — это национальное уличное блюдо Таиланда: быстрый стир-фрай с рисовой лапшой, родившийся в бангкокских 1930-х, когда правительство продвигало пшеничную лапшу вместо риса для снижения стоимости продовольствия и укрепления национального единства. Баланс кислого тамаринда, солёного рыбного соуса и сладкого пальмового сахара — это классическая тайская вкусовая триада, сделавшая блюдо мировым хитом. Но подлинность скрыта в раскалённом воке при 300°C и в скорости приготовления, а не в самих ингредиентах. Арахис в конце, свежая кинза и долька лайма — не просто украшение: они завершают вкусовой профиль.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🇹🇭

Классика Бангкока

Создан в Бангкоке 1930-х как национальное блюдо во время нехватки риса

🔥

Раскалённый вок

Сильный жар обжигает лапшу за секунды и создаёт вок-хей — дымный, карамелизованный вкус, который невозможно воспроизвести на домашней плите

🍋

Тамаринд — это душа

Кислая паста из тамаринда отличает пад тай от любого другого блюда вок

🥜

Арахис в конце

Добавляют после снятия с огня, чтобы сохранить хруст — никогда в соус

Ингредиенты 4 порции

200г сухой плоской рисовой лапши (замочить на 30 мин)
200г сырых очищенных креветок
2 яйца
2 ст.л. пасты из тамаринда
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. пальмового или коричневого сахара
2 ст.л. нейтрального масла
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 лук-шалот, тонко нарезанный
100г ростков сои
3 перья зелёного лука, нарезанных по 3см
3 ст.л. жареного арахиса, грубо измельчённого
1 лайм, дольками
Сушёный чили по вкусу

Как приготовить

1Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 30 минут, слейте воду.
2Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, устричный соус и сахар в маленькой миске — это соус.
3Нагрейте масло в воке на очень сильном огне до лёгкого дымка; обжарьте чеснок и шалот 30 секунд, добавьте креветки и готовьте 2 минуты до розового цвета.
4Отодвиньте всё в сторону, разбейте яйца и слегка перемешайте 30 секунд, затем соедините с креветками.
5Добавьте отцеженную лапшу и полейте соусом; постоянно помешивайте 2–3 минуты, пока лапша не впитает соус и не начнёт слегка карамелизоваться по краям.
6Снимите с огня, добавьте ростки сои и зелёный лук; подавайте немедленно с дроблёным арахисом, долькой лайма и хлопьями чили.