Аррош де Мариско
Аррош де мариско уходит корнями в рыболовные традиции португальского побережья, где рыбаки использовали всё, что поймали — мелкие креветки, моллюски и морепродукты разных размеров — в одном горшке, быстро приготовленном у берега. В отличие от испанской паэльи, которую готовят сухой, этот португальский рис намеренно остаётся влажным — различие, которое подпитывает дружеские споры через иберийскую границу. В каждом прибрежном регионе своя версия — от Алгарве до Авейру, где-то добавляют целого краба, где-то предпочитают только креветки и мидии. Он остаётся классическим воскресным блюдом, часто готовится в одном большом горшке на всю семью и подаётся прямо на стол без отдельных тарелок.
Рис томится в бульоне, а не в воде
Рис впитывает насыщенный бульон из панцирей креветок вместо простой воды, для интенсивного вкуса.
Щедрая смесь морепродуктов
Креветки, мидии, моллюски и иногда краб отправляются в один горшок, каждый добавляется в нужный момент, чтобы ничего не переварилось.
Основа из томата и кинзы
Софрито из томата, лука и чеснока, ароматизированное свежей кинзой, образует насыщенную основу соуса.
Сочная, почти суповая текстура
В отличие от паэльи, этот рис остаётся влажным и жидким, подаётся прямо из кастрюли, почти как густое рагу.
Ингредиенты 4 порции
- 400 г круглозёрного риса
- 500 г креветок в панцире
- 300 г мидий
- 300 г моллюсков
- 2 крупных помидора, нарезанных
- 1 луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока
- Свежая кинза, рубленая
- Соль и перец
Как приготовить
- 1Очистите креветки, сохранив панцири, и варите панцири в воде пятнадцать минут для получения ароматного бульона, затем процедите.
- 2Обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости, затем добавьте нарезанные помидоры и дайте увариться пять минут.
- 3Влейте процеженный бульон в софрито и доведите до кипения.
- 4Добавьте рис и готовьте на среднем огне двенадцать минут, изредка помешивая.
- 5Добавьте мидии и промытые моллюски, накройте крышкой и готовьте ещё пять минут, пока раковины не откроются.
- 6Добавьте очищенные креветки и готовьте последние три минуты, пока они слегка не подрумянятся.
- 7Посыпьте свежей рубленой кинзой и подавайте сразу горячим прямо из кастрюли.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
