Arroz de Marisco
O arroz de marisco tem raízes nas tradições piscatórias da costa portuguesa, onde os pescadores usavam o que apanhavam — camarão pequeno, amêijoas e mariscos de tamanhos variados — numa única panela cozinhada rapidamente à beira-mar. Ao contrário da paella espanhola, que é cozinhada seca, este arroz português mantém-se deliberadamente húmido, uma distinção que alimenta um debate amigável através da fronteira ibérica. Cada região costeira tem a sua própria versão, do Algarve a Aveiro, algumas adicionando caranguejo inteiro, outras preferindo apenas camarão e mexilhões. Continua a ser o prato dominical por excelência, muitas vezes cozinhado numa única panela grande para toda a família e servido diretamente à mesa sem pratos individuais.
Arroz cozido em caldo, não só água
O arroz absorve um caldo rico de marisco feito com as cascas dos camarões, em vez de água simples, para um sabor intenso.
Uma mistura generosa de marisco
Camarão, mexilhões, amêijoas e por vezes caranguejo entram na mesma panela, cada um adicionado no momento certo para não cozinhar demasiado.
Uma base de tomate e coentros
Um refogado de tomate, cebola e alho, perfumado com coentros frescos, forma a base rica do molho.
Uma textura suculenta, quase como sopa
Ao contrário da paella, este arroz fica húmido e solto, servido diretamente da panela, quase como um guisado espesso.
Ingredientes 4 porções
- 400g de arroz de grão redondo
- 500g de camarão, com casca
- 300g de mexilhões
- 300g de amêijoas
- 2 tomates grandes, picados
- 1 cebola, picada
- 3 dentes de alho
- Coentros frescos, picados
- Sal e pimenta
Como preparar
- 1Descasque o camarão, guardando as cascas, e ferva as cascas em água durante quinze minutos para fazer um caldo saboroso, depois coe.
- 2Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem macios, depois adicione os tomates picados e deixe reduzir cinco minutos.
- 3Verta o caldo coado sobre o refogado e leve a ferver.
- 4Adicione o arroz e cozinhe em fogo médio durante doze minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5Adicione os mexilhões e as amêijoas lavadas, tape e cozinhe mais cinco minutos, até as conchas abrirem.
- 6Adicione o camarão descascado e cozinhe os últimos três minutos, até dourar ligeiramente.
- 7Polvilhe coentros frescos picados por cima e sirva imediatamente, quente, diretamente da panela.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
