Arroz de Marisco
El arroz de marisco tiene sus raíces en las tradiciones pesqueras de la costa portuguesa, donde los pescadores usaban lo que pescaban —camarones pequeños, almejas y mariscos de tamaños variados— en una sola olla cocinada rápidamente junto a la orilla. A diferencia de la paella española, que se cocina seca, este arroz portugués se mantiene deliberadamente caldoso, una distinción que alimenta un debate amistoso a través de la frontera ibérica. Cada región costera tiene su propia versión, desde el Algarve hasta Aveiro, algunas añaden cangrejo entero, otras prefieren solo camarones y mejillones. Sigue siendo el plato dominical por excelencia, a menudo cocinado en una sola olla grande para toda la familia y servido directamente a la mesa sin platos individuales.
Arroz cocido en caldo, no solo agua
El arroz absorbe un caldo rico de mariscos hecho con cáscaras de camarón, en lugar de agua simple, para un sabor intenso.
Una generosa mezcla de mariscos
Camarones, mejillones, almejas y a veces cangrejo van en la misma olla, cada uno añadido en el momento justo para que nada se recueza.
Una base de tomate y cilantro
Un sofrito de tomate, cebolla y ajo, perfumado con cilantro fresco, forma la rica base de la salsa.
Una textura jugosa, casi como sopa
A diferencia de la paella, este arroz queda húmedo y suelto, servido directo de la olla, casi como un guiso espeso.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de arroz de grano redondo
- 500g de camarones, con cáscara
- 300g de mejillones
- 300g de almejas
- 2 tomates grandes, picados
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo
- Cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1Pela los camarones, guardando las cáscaras, y hierve las cáscaras en agua durante quince minutos para hacer un caldo sabroso, luego cuélalo.
- 2Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén blandos, luego añade los tomates picados y deja que se reduzcan cinco minutos.
- 3Vierte el caldo colado sobre el sofrito y lleva a ebullición.
- 4Añade el arroz y cocina a fuego medio durante doce minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5Añade los mejillones y las almejas lavadas, tapa y cocina cinco minutos más, hasta que se abran las conchas.
- 6Añade los camarones pelados y cocina los últimos tres minutos, hasta que se doren ligeramente.
- 7Esparce cilantro fresco picado encima y sirve de inmediato, caliente, directamente de la olla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
