Zeeuwse Mosselen
Los zeeuwse mosselen dependen de las aguas frías de la provincia de Zelanda, en el suroeste de los Países Bajos, donde la mezcla de agua salada del Mar del Norte y agua dulce de los ríos crea condiciones ideales para el cultivo de mejillones. La industria de cultivo de mejillones de la región se remonta siglos atrás, y la ciudad de Yerseke sigue siendo hoy el centro comercial de mejillones de los Países Bajos. La temporada de mejillones, tradicionalmente de septiembre a marzo, está marcada por un evento popular llamado «mosselfeest», el festival del mejillón, donde se abren y celebran los primeros mejillones de la nueva temporada. La regla no escrita del plato es simple pero sagrada entre los holandeses: si un mejillón permanece completamente cerrado tras cocinar, nunca se come.
Mejillones de una sola región, Zelanda
Los mejillones provienen exclusivamente de las aguas frías y saladas de la provincia de Zelanda, conocidos por su tamaño y sabor dulce.
Cocidos al vapor con cerveza o vino blanco
Los mejillones se cuecen rápido al vapor en un líquido a base de cerveza rubia o vino blanco, con verduras aromáticas, nunca solo agua.
Servidos directo de la olla de cocción
La tradicional olla negra de hierro fundido donde se cocinan también sirve como fuente, manteniendo los mejillones calientes en la mesa.
Siempre acompañados de papas fritas
Papas fritas finas y crujientes son casi obligatorias al lado, junto con una salsa de mayonesa para mojar.
Ingredientes 4 raciones
- 2kg de mejillones frescos de Zelanda
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 dientes de ajo, machacados
- 250ml de cerveza rubia o vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco, picado
- Pimienta molida
- Mayonesa, para servir
Cómo prepararlo
- 1Limpia los mejillones bajo agua fría, quitando cualquier barba y descartando los que permanecen abiertos al golpearlos ligeramente.
- 2Sofríe la cebolla, el apio y el ajo en una olla grande durante cinco minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
- 3Vierte la cerveza o el vino blanco y añade las hojas de laurel, llevando a ebullición a fuego alto.
- 4Añade todos los mejillones de una vez, tapa la olla de inmediato y cocina de cinco a siete minutos, agitando la olla ocasionalmente.
- 5Verifica que todas las conchas se hayan abierto, descartando cualquier mejillón que permanezca cerrado tras cocinar.
- 6Esparce perejil fresco picado y pimienta molida encima justo antes de servir.
- 7Sirve directo de la olla, caliente, junto con papas fritas y mayonesa para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
