Зеландские мидии
Зеландские мидии зависят от холодных вод провинции Зеландия на юго-западе Нидерландов, где смешение солёной воды Северного моря и пресной речной воды создаёт идеальные условия для разведения мидий. Индустрия разведения мидий в регионе насчитывает столетия, и город Ирсеке до сих пор остаётся центром торговли мидиями в Нидерландах. Сезон мидий, традиционно длящийся с сентября по март, отмечается популярным мероприятием под названием «mosselfeest» — праздником мидий, когда открывают и празднуют первых мидий нового сезона. Неписаное правило этого блюда простое, но священное для голландцев: если мидия остаётся полностью закрытой после готовки, её никогда не едят.
Мидии из одного региона — Зеландии
Мидии происходят исключительно из холодных солёных вод провинции Зеландия, известных своим размером и сладковатым вкусом.
Приготовлены на пару в пиве или белом вине
Мидии быстро готовятся на пару в жидкости на основе светлого пива или белого вина с ароматными овощами, никогда просто в воде.
Подаются прямо в кастрюле для готовки
Традиционный чёрный чугунный горшок, в котором их готовят, служит и блюдом для подачи, сохраняя мидии горячими за столом.
Всегда с жареным картофелем
Тонкий хрустящий жареный картофель почти обязателен в качестве гарнира, вместе с майонезным соусом для макания.
Ингредиенты 4 порции
- 2 кг свежих зеландских мидий
- 1 луковица, нарезанная
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 250 мл светлого пива или белого вина
- 2 лавровых листа
- Свежая петрушка, рубленая
- Молотый перец
- Майонез, для подачи
Как приготовить
- 1Очистите мидии под холодной водой, удаляя все бородки и выбрасывая те, что остаются открытыми при лёгком постукивании.
- 2Обжарьте лук, сельдерей и чеснок в большой кастрюле пять минут, пока они слегка не размягчатся.
- 3Влейте пиво или белое вино и добавьте лавровый лист, доведите до кипения на сильном огне.
- 4Добавьте все мидии сразу, немедленно накройте кастрюлю крышкой и готовьте пять-семь минут, периодически встряхивая кастрюлю.
- 5Проверьте, все ли раковины открылись, выбрасывая любую мидию, оставшуюся закрытой после готовки.
- 6Посыпьте свежей рубленой петрушкой и молотым перцем прямо перед подачей.
- 7Подавайте прямо из кастрюли, горячими, вместе с жареным картофелем и майонезом для макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
