🍽️
🇳🇱 メイン料理 · オランダ
ゼーラント産ムール貝
ゼーラント産ムール貝は、オランダ南西部のゼーラント州の冷たい海に依存しており、そこでは北海の塩水と川からの淡水が混ざり合い、ムール貝の養殖に理想的な環境を作り出している。この地域のムール貝養殖業は何世紀もの歴史を持ち、イェルセケの町は今日でもオランダのムール貝取引の中心地であり続けている。 伝統的に九月から三月まで続くムール貝の旬は、「モッセルフェースト」と呼ばれる人気の行事によって祝われ、新しい季節最初のムール貝が開かれ祝福される。この料理の暗黙のルールはシンプルだが、オランダ人にとって神聖なものである――調理後も完全に閉じたままのムール貝は決して食べない。
ゼーラント産という単一地域のムール貝
ムール貝はゼーラント州の冷たく塩分の強い海水のみで育ち、その大きさと甘い味わいで知られる。
ビールや白ワインで蒸す
ムール貝はペールビールや白ワインをベースにした液体で、香味野菜とともに素早く蒸され、決して水だけでは調理されない。
調理鍋のまま供される
調理に使う伝統的な黒い鋳鉄鍋がそのまま供する器にもなり、食卓でムール貝を熱いまま保つ。
必ずフライドポテトと共に
薄くカリッとしたフライドポテトがほぼ必須で添えられ、つけて食べるマヨネーズソースも一緒に出される。
材料 4人前
- 新鮮なゼーラント産ムール貝2kg
- 玉ねぎ1個（刻む）
- セロリ2本（刻む）
- にんにく2片（つぶす）
- ペールビールまたは白ワイン250ml
- ローリエ2枚
- 生パセリ（刻む）
- 挽きたてこしょう
- マヨネーズ（添える用）
作り方
- 1ムール貝を冷水で洗い、足糸を取り除き、軽くたたいても開いたままのものは取り除く.
- 2大きな鍋で玉ねぎ、セロリ、にんにくを五分間、少し柔らかくなるまで炒める.
- 3ビールまたは白ワインを注ぎ、ローリエを加えて強火で沸騰させる.
- 4すべてのムール貝を一度に加え、すぐに蓋をして時々鍋を揺すりながら五から七分加熱する.
- 5すべての殻が開いたことを確認し、調理後も閉じたままの貝は取り除く.
- 6供する直前に刻んだ生パセリと挽きたてのこしょうを上に振りかける.
- 7フライドポテトとつけて食べるマヨネーズを添えて、鍋のまま熱々のまますぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 10 g
脂質 14 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
